大酒店经营专项方案.docVIP

酒店经营方案

鸿鑫酒店在城市中央关键地段，周围有较为密集餐饮、娱乐、商超、政府职能部门单位和住宅区。良好区位环境能打造自己卓越地位和著名度。鉴于现在大环境影响，经营酒店应以客房经营为主，其它项目为辅。

因为酒店设备陈旧装修老化，我们接手后，计划投资3000万元左右，进行重新装修及设备更换。

一、客房及写字间、装修设备更新需要1500万元左右。

二、大厅装修更新需要500万元左右。

三、职员餐厅及商务层餐厅包厢（5000多平方米），需要800万元左右。

四、行政层200万元左右。

五、其它需要：500万元左右。累计：3500万元左右

待承包协议签定后，出具体装修图和预算表。

我们计划采取边装修边营业方法经营简单方案以下：

客房

综合分析其它酒店住宿情况，在定价和服务上和消费模式上创新，经过市场营销等多方配合开辟自己市场和用户资源群体。用如家酒店，7天酒店等相同经验管理理念，制订鸿鑫酒店自己经验管理策略，以打造本土著名商务经济型酒店为长远战略。

用高标准商务客房及配套设施塑造品牌形象。销售部市场调查周围竞争对手分析后，将全部房间分成3-4种房型，依据乌市3-4星级酒店对客房制订本酒店和市场相适应房价。也能够借鉴连锁酒店房价策略及销售方法，如网络订房会员价，周末房价，消费买赠等多种灵活形式，借助微信微博宣传积累不一样客源，将整年平均房价控制在260-400元之间，提升入住率。目标用户定位不能过于狭窄，价格不可偏高。

估计60%入住率，整年客房收入将会达成约1200万元左右。

餐饮

1.现在星级酒店餐环境并不乐观，作为经营者一定要放弃以前公款消费概念，面向大众消费，主做婚宴。大小型聚会、会议及会议用餐，制订符合大众心理价格标准和能够灵活处理策略，整年人均消费约为80-150之间。依据现有营业面积测算估量年收入为216万元。

2.为了节省酒店各项成本费用支出，人力资源能够考虑灵活用工制度，依据淡旺季生意情况结合学校寒暑假和大专院校社会实践，和校方保持长久合作模式，确保服务。并随时调整职员和实习生百分比，有效降低酒店人力负担（技术岗位不提议）

餐饮部食品成本定在44%-48%比较适合，过低或过高全部会影响出品质量。

三、消费群体定位：

1.企业单位团体、大型机构接待、年会、团体就餐等。

2.旅游团体接待。

3.中高端人士生日、婚礼等宴会。

四、职能及规则

依据鸿鑫酒店实际情况，为提升工作效率精简其管理团体愈加好愈加快组建关键团体，发挥各部门优势，经营好酒店。

综合成立以董事长为中心，总经理为关键管理团体董事长部参与管理，但对酒店经营有指导和监督权。

总经办下设4各部门。负责后勤全方面工作。

财务经理直接由总经理负责，全方面组织开展酒店财务及资金财产等管理。

副总经理直接为总经理负责，主抓质量，人事，企业宣传，帮助做营销部管理工作及后勤部管理工作。

餐饮部经理直接管辖厨房部、传菜部、餐厅部、主管店内餐饮用户营销及服务、运转、检验等工作由总经办管理。

营销部经理直接为副总经理负责，负责前厅管理和用户营销管理工作。

客房部经理直接为副总经理负责，负责客服部全方面工作。

成立以总经理为关键，副总经理、餐饮部经理、客房部经理、销售经理、客房部经理，前厅人员为一体营销用户服务团体。具体工作开展由营销部经理主持工作。

收银员及采购在账务上归财务经理管理，在纪律和营运上归个部门管理。（具体岗位职责和其它人员岗位职责略）

五、部门设置：

.1.总经办组员：总经理、副总经理、财务经理、人力资源。

······下辖：餐饮部、营销部、客房部、采购部、后勤部。

2.宴会部组员：餐饮部经理、厨师长。

（餐饮部宴会预定能够和客房预定合并）

3.营销部组员：营销经理、前台经理、客房部经理、营销团体组员、前厅

4.客房部组员：客房部经理（洗衣厂、PA）

5.后勤部组员：工程部经理，采购部经理

六、建立各部门运行程序和规章制度。能够借鉴原酒店版本并依据现在情况进行调整。

七、盘点接管全部物资。接管工程部需要专业人员了解检验设备使用年限、报废年限、计划维修成本从而计算出经营者所需要投资部分。

八、正确了解酒店上十二个月度产出固定费用支出（水、电、气、排污费等）。

九、盘点食品库房需注意食品有没有过期现象。除原材料食品以外物品不需要能够变卖也能够和业主协商低价接收抵房租。以免占用固定资产费用。