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2025年福建省三级公共营养师（高级）考试（专业能力）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《中国居民膳食指南（202）》建议，成年人每日食盐摄入量应不超过多少克？A.10gB.8gC.5gD.3g

【参考答案】C

【解析】中国居民膳食指南明确推荐成人每日食盐摄入量不超过5克，过量摄入会增加高血压等慢性病风险。选项C符合国家标准，其他选项均超出安全范围。

2、营养评估中，用于分析人体脂肪分布和肌肉含量的工具是？A.人体成分分析B.营养风险筛查C.空腹血糖检测D.体质指数计算

【参考答案】A

【解析】人体成分分析（BIA）通过生物电阻抗法评估体脂率、肌肉量等指标，是营养评估的重要手段。其他选项属于单一指标检测或计算工具。

3、预包装食品标签中配料表需按什么顺序排列？A.按添加量递增B.按添加量递减C.随机排列D.按字母顺序

【参考答案】B

【解析】根据GB7718标准，配料表必须按添加量从高到低排序，确保消费者知情权。选项B符合要求，其他选项均不正确。

4、高血压患者饮食干预的首要原则是？A.增加蛋白质摄入B.控制总热量C.补充钙剂D.限制膳食纤维

【参考答案】B

【解析】控制总热量摄入是慢性病饮食干预的核心，可减少体重负荷，间接降低血压。选项B科学合理，其他选项非首要措施。

5、针对老年人营养教育最有效的方式是？A.单向讲座B.互动小组C.视频教学D.报告会

【参考答案】B

【解析】互动小组形式能提高参与度和信息留存率，尤其适合老年人认知特点。其他选项单向传播效果较弱。

6、食品添加剂使用范围依据什么标准？A.国家标准B.行业规范C.企业标准D.地方标准

【参考答案】A

【解析】GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确规定了各类食品添加剂的使用范围和限量，其他选项非法定依据。

7、筛查老年营养不良的专用工具是？A.MNA-SFB.NRS2002C.BMI指数D.HbA1c

【参考答案】A

【解析】MNA-SF（微型营养评估量表-短形式）专为老年人设计，包含体重下降、饮食摄入等6项指标，选项A正确。

8、中国居民膳食指南推荐的每日膳食纤维摄入量为？A.15gB.20gC.25-30gD.40g

【参考答案】C

【解析】指南建议成年人每日膳食纤维摄入量为25-30克，选项C正确。选项A/B/D均低于或远超推荐值。

9、特殊医学用途配方食品标识必须包含的内容是？A.生产日期B.保质期C.“特殊医学用途”标识D.包装规格

【参考答案】C

【解析根据GB29922标准，特殊医学用途配方食品须明确标注“特殊医学用途”，选项C为强制要求，其他选项非专属标识。

10、100克鸡胸肉提供的蛋白质含量约为多少克？A.20gB.25gC.30gD.35g

【参考答案】A

【解析】鸡胸肉蛋白质含量约20-25克/100克，是典型高蛋白低脂肉类。选项A（20g符合实际数据，而其他选项数值偏高。

11、食品标签中配料表排序规则要求哪种成分必须排在首位？A.添加剂B.水分C.食用油D.蛋白质

【参考答案】C

【解析】根据GB771标准，配料表需按制造或加工顺序及含量从高到低。食用油因常作为基础原料，通常排在首位，选项C正确。

12、糖尿病患者进行营养干预时，应重点控制哪种营养素？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素

【参考答案】A

【解析】糖尿病管理核心是控制血糖，需限制碳水化合物摄入量（占总能量40-50%）。其他选项并非主要干预目标。

13、评估中，24小时膳食回顾法哪种人群？A.慢性病患者B.婴幼儿C.孕妇D.老年人

【参考答案】B

【】24小时膳食回顾法因需详细记录当日饮食，对配合度要求高，更适合婴幼儿等饮食规律性强的群体。

14、膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.调节胆固醇C.增强饱腹感.预防便秘

【参考答案】B

【解析】膳食纤维通过增加粪便体积预防便秘（D），改善肠道菌群A），延缓糖脂吸收（C），但直接调节胆固醇作用不明确。

15、维生素D缺乏会导致哪种疾病？A.夜盲症B.佝偻病C.贫血D.维生素C缺乏病

【参考答案】B

【解析】维生素D缺乏主要影响钙磷代谢，导致儿童佝偻病（B）和成人骨质疏松。选项A（夜盲症）与维生素A相关，D（坏血病）与维生素C相关。

16、食品添加剂中“GB2760-2014”代表什么标准？A.营养强化剂B.食品标签规范