乳类及其制品营养分析.pptx

2.3.4乳类及其制品2.3常见动物性食品原料

一、乳类及其制品概述2.3.4乳类及其制品乳类是营养成分齐全、组成比例适当、易于消化吸收、营养价值高的食品。产检有牛乳、羊乳等。乳类是由脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐、维生素和水等组成的乳白色复杂乳胶体，其中水分含量为86%~90%，具有特有的奶香味。0102乳制品是指将新鲜乳根据不同需要加工制成的乳类食品，主要包括消毒鲜奶、奶粉.炼乳、酸奶、奶酪、奶油等。乳制品种类繁多，成分各异，其营养价值和适用对象也各不相同。03

二、乳类营养特点2.3.4乳类及其制品蛋白质牛乳、羊乳中的蛋白质含量分别为3.0%、1.5%左右。乳蛋白质主要由