2025年大学《食用菌科学与工程-食用菌科学与工程概论》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《食用菌科学与工程-食用菌科学与工程概论》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食用菌的营养成分不包括（）

A.蛋白质

B.糖类

C.油脂

D.维生素

答案：C

解析：食用菌富含蛋白质、糖类、维生素和矿物质，但不含有显著的油脂成分。油脂在食用菌中的含量极低，不是其主要营养成分。

2.食用菌的菌丝体主要功能是（）

A.进行光合作用

B.吸收营养

C.产生孢子

D.形成子实体

答案：B

解析：菌丝体是食用菌的营养器官，其主要功能是通过菌丝表面的吸收结构吸收土壤或基质中的营养物质，为菌体的生长和发育提供能量和物质基础。

3.下列哪种食用菌属于草腐生类型（）

A.香菇

B.金针菇

C.口蘑

D.银耳

答案：B

解析：金针菇属于草腐生类型，主要以农作物秸秆等植物残体为食料进行生长。香菇和口蘑属于木腐生类型，银耳属于粪腐生类型。

4.食用菌子实体的形成通常需要（）

A.高温高湿

B.低温干燥

C.交替的温湿度

D.持续低温

答案：C

解析：食用菌子实体的形成需要一定的环境条件，其中温湿度的交替变化是刺激菌体产生子实体的关键因素。过高或过低的温湿度单一条件通常不利于子实体的形成。

5.食用菌菌种的保藏方法不包括（）

A.空气干燥保藏

B.低温冷冻保藏

C.真空冷冻干燥保藏

D.液体石蜡保藏

答案：A

解析：常用的食用菌菌种保藏方法包括低温冷冻保藏、真空冷冻干燥保藏和液体石蜡保藏等，但这些方法都要求一定的湿度条件。空气干燥保藏方法不适合大多数食用菌菌种的长期保藏。

6.食用菌栽培常用的基质不包括（）

A.木屑

B.秸秆

C.士壤

D.石灰

答案：D

解析：食用菌栽培常用的基质主要包括木屑、秸秆、棉籽壳、玉米芯等有机物，以及适量的土壤作为调节剂。石灰主要用于调节pH值，本身不是主要的栽培基质。

7.食用菌生长发育过程中，不需要光照的是（）

A.菌丝体生长

B.孢子萌发

C.子实体形成

D.菌丝转色

答案：A

解析：食用菌的菌丝体生长通常不需要光照，可以在黑暗环境中进行。而孢子萌发、子实体形成和菌丝转色等过程则需要一定的光照条件。

8.下列哪种食用菌的菌盖颜色在成熟时会变深（）

A.木耳

B.香菇

C.平菇

D.草菇

答案：B

解析：香菇的菌盖颜色在成熟过程中会由浅褐色变为深褐色或黑色。木耳、平菇和草菇的菌盖颜色在成熟时通常不会发生明显变化。

9.食用菌的菌褶颜色可以作为种属鉴定的特征之一（）

A.正确

B.错误

答案：A

解析：菌褶是食用菌子实体上产生孢子的结构，其颜色、形状和分布等特征可以作为种属鉴定的重要依据之一。

10.食用菌的畸形品种通常是由于（）

A.营养不良

B.环境胁迫

C.菌种退化

D.以上都是

答案：D

解析：食用菌的畸形品种可能由营养不良、环境胁迫（如温度、湿度、光照等异常）或菌种退化等多种因素引起，以上因素都可能导致菌体发育异常。

11.食用菌的生长周期主要包括哪些阶段（）

A.菌种选育、菌丝培养、出菇管理

B.孢子萌发、菌丝生长、子实体发育

C.营养积累、孢子散播、菌丝蔓延

D.环境调控、病虫害防治、采收加工

答案：B

解析：食用菌的生长周期是一个完整的生物过程，通常包括从孢子萌发开始，经过菌丝在基质中生长蔓延，最终发育形成子实体的过程。这是食用菌生命周期最核心的生物学阶段。

12.下列哪种食用菌主要生长在林下（）

A.平菇

B.香菇

C.金针菇

D.银耳

答案：B

解析：香菇是一种典型的木腐菌，自然界中主要生长在温带和亚热带的阔叶树或针叶树的枯木上，属于林下或野外生长的食用菌。平菇、金针菇和银耳通常在人工栽培环境中生长。

13.食用菌菌种的分离通常采用（）

A.组织分离法

B.孢子分离法

C.菌丝分离法

D.以上都是

答案：D

解析：食用菌菌种的分离可以根据不同种类和目的采用组织分离法、孢子分离法或菌丝分离法。组织分离法适用于从子实体或菌丝体上分离纯种，孢子分离法适用于孢子萌发能力强种类，菌丝分离法是从已有菌丝体上获取纯种。

14.食用菌栽培中，pH值调节主要使用（）

A.氢氧化钠

B.硫酸铵

C.石灰

D.尿素

答案：C

解析：在食用菌栽培基质中，常用石灰（氧化钙或氢氧化钙）来调节pH值，使其达到适宜菌种生长的酸性或中性范围。氢氧化钠是强碱，使用不当会伤害菌丝；硫酸铵和尿素是氮肥，主要提供营养而非调节pH。

15.食用菌的子实体发育通常需要（）

A.持续高温

B.低温环境

C.光照条件

D.无菌条件

答案：C

解析：大多数食用菌的子实体发育需要一定的光照条件