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食品加工机械操作考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.操作食品加工机械前，以下哪项是错误的做法？（）

A.检查设备各部件是否紧固、完好。

B.确认电源电压与设备要求一致。

C.直接用湿手操作开关或按钮。

D.清理设备周围的障碍物和无关物品。

2.使用搅拌机搅拌粘稠物料时，如果出现搅拌困难或动力显著下降，首先应采取的措施是？（）

A.加速搅拌速度。

B.停机检查，可能需要清理搅拌桨叶或添加适当的液体润滑剂。

C.持续加大电机功率。

D.改用更大容量的搅拌机。

3.对食品加工设备进行日常清洁时，以下哪项做法是不恰当的？（）

A.使用与食品接触表面材质相容的清洁剂。

B.清洁工具应保持清洁，避免交叉污染。

C.清洁时无需断开电源，只需佩戴绝缘手套即可。

D.清洁后应确保部件干燥，无残留水渍。

4.热风干燥机在运行过程中，发现出风口温度异常过高，可能的原因是？（）

A.风机转速设置过高。

B.设备内部积聚了大量灰尘，影响了热交换效率。

C.加热元件数量不足。

D.食品物料放置过于密集，堵塞了空气流通。

5.灌装机在灌装接近完成时出现滴漏现象，可能的原因是？（）

A.灌装阀座或密封圈磨损、老化。

B.灌装量设定值过低。

C.瓶子进入灌装工位的速度过快。

D.系统压力不足。

6.常见的食品粉碎机，如果实粉碎机，其主要工作部件通常是？（）

A.搅拌桨叶和电机。

B.破碎锤片和筛网。

C.滚轮和压榨模。

D.螺杆和机膛。

7.对杀菌锅进行使用前检查时，必须确认？（）

A.锅内水位正常。

B.加热装置工作正常。

C.排气阀能正常打开和关闭。

D.以上所有项。

8.包装机在运行中突然停机并显示“过载”或类似报警，可能的原因是？（）

A.电源电压波动过大。

B.包装材料卡住或堵塞了输送带或成型器。

C.包装速度设定过高。

D.传感器检测到异常。

9.以下哪种情况下，操作人员应立即按下急停按钮？（）

A.设备运行声音略大。

B.操作人员需要离开操作岗位几分钟。

C.发现设备部件有松动但仍在正常运行。

D.设备出现异常振动或异响。

10.关于食品加工机械的润滑，以下说法正确的是？（）

A.可以使用食用油对设备轴承进行润滑。

B.润滑脂通常比润滑油更容易污染食品接触面。

C.润滑应定期进行，避免过频或过少。

D.润滑剂的选择应考虑其化学性质与食品的相容性。

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.食品加工机械的电气控制系统应定期检查，确保接地良好，防止触电事故。（）

2.在清理旋转设备（如搅拌机）的旋转部件时，可以直接用手转动把手或手柄来清理。（）

3.使用高压水枪清洗设备内部时，应注意水压不能过高，避免损坏设备或造成喷溅伤害。（）

4.不同食品（如含油量高vs低）的加工，可能需要选择不同类型的加工机械或调整操作参数。（）

5.发现食品加工机械的电机冒烟或发出焦糊味时，应立即停止使用，并报告维修人员。（）

6.所有食品加工机械的操作人员都必须经过专业培训，并考核合格后方可上岗操作。（）

7.设备维护记录和清洁消毒记录是食品生产可追溯体系的重要组成部分。（）

8.在设备运行过程中，允许佩戴手套进行必要的调整，但手套材质必须安全、不吸附食品。（）

9.为了提高生产效率，可以牺牲一定的食品安全规范来加快操作速度。（）

10.食品加工机械的密封件需要定期检查和更换，以防泄漏导致食品污染或设备损坏。（）

三、简答题

1.简述操作食品包装机前需要进行的至少五项检查工作。

2.解释什么是食品加工机械的“交叉污染”，并列举至少三种防止交叉污染的操作措施。

3.当食品加工机械出现无法自行恢复的堵塞时，操作人员应按怎样的步骤处理？

4.简述食品加工机械日常清洁保养的重要性。

四、论述题

结合你所学或了解的知识，论述在食品加工机械操作过程中，如何平衡生产效率、产品质量、操作安全以及设备维护保养之间的关系。

试卷答案

一、选择题

1.C

2.B

3.C

4.B

5.A

6.B

7.D

8.B

9.D

10.C