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公司侍酒师岗位标准化操作规程

文件名称：公司侍酒师岗位标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内部所有侍酒师岗位的日常工作，旨在确保酒水服务安全、规范、高效。规程要求所有侍酒师必须遵守国家相关法律法规和公司规章制度，遵循食品安全和卫生标准，保证顾客的饮酒体验。同时，规程强调员工安全意识，确保在工作中预防事故发生，保障自身和他人安全。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

-侍酒师在开始工作前，必须穿戴公司统一规定的制服，保持整洁。

-佩戴清洁的手套，确保双手卫生，防止交叉污染。

-根据工作需要，佩戴防滑鞋，以防在工作中滑倒。

-如有特殊操作，如开瓶，需佩戴护目镜，以防酒液飞溅入眼。

2.设备状态检查要点：

-检查酒柜、冷藏设备等是否正常运行，温度是否在规定范围内。

-确认开瓶器、酒杯等工具完好无损，无裂痕或磨损。

-检查酒水储存环境，确保无霉变、污染现象。

3.作业环境基本要求：

-工作区域应保持整洁，无杂物堆放，确保通道畅通。

-检查地面是否干燥，如有积水应立即清理，防止滑倒。

-确保照明充足，避免因光线不足导致操作失误。

-检查空调、通风设备是否正常工作，保持空气流通。

-定期检查电气设备，确保无漏电、短路等安全隐患。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-打开酒柜，根据订单准备所需酒水，确保酒水标签清晰可辨。

-检查酒水温度，确保符合饮用标准。

-使用开瓶器开瓶，操作时注意握持瓶身，避免酒液飞溅。

-检查酒水是否浑浊或有异味，如有异常应立即更换。

-将酒水倒入预热的酒杯中，注意控制倒酒速度，避免溢出。

2.技术规范：

-开瓶时，使用正确的开瓶技巧，避免损坏瓶盖和酒瓶。

-倒酒时，保持酒杯倾斜，使酒液沿杯壁流下，减少气泡产生。

-注意酒水温度与饮用温度的匹配，以提升顾客体验。

3.异常情况处理程序：

-发现酒水变质或污染，立即停止使用，并通知上级处理。

-设备出现故障，立即停止操作，并按照设备操作手册进行初步检查或报修。

-工作过程中如发生顾客投诉，应保持冷静，记录投诉内容，按照公司服务流程妥善处理。

-如遇紧急情况，如火灾、地震等，立即启动应急预案，确保人员安全。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-酒柜、冷藏设备运行时，噪音应保持在正常水平，无异常振动。

-设备显示屏显示正常，无错误代码或警告信息。

-冷藏设备内部温度稳定，符合设定的温度范围。

-开瓶器、酒杯清洗机等设备操作顺畅，无卡顿现象。

2.常见故障现象：

-设备运行时噪音过大或伴有异常振动。

-设备显示屏出现错误代码或警告信息。

-冷藏设备内部温度波动或无法达到设定温度。

-开瓶器、酒杯清洗机等设备运行时卡顿或停止工作。

3.状态监控方法：

-定期检查设备外观，观察是否有损坏或异常。

-监听设备运行声音，及时发现异常噪音。

-定期检查设备显示屏，确保无错误信息。

-使用温度计定期测量冷藏设备内部温度。

-定期对开瓶器、酒杯清洗机等设备进行功能测试。

-建立设备维护记录，跟踪设备运行状态和维修历史。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

-定期检查酒柜和冷藏设备的温度，确保在设定范围内，无过冷或过热现象。

-检查酒水倒出时的流速和压力，确保倒酒过程顺畅无阻。

-使用试纸测试酒水pH值，确保酒水品质。

-观察开瓶器的工作效率，确保能够轻松开启各种瓶盖。

-检查酒杯清洗机的清洁效果，确保酒杯干净无残留。

2.调整方法：

-若发现温度异常，调整设备设定温度，或检查制冷系统是否有故障。

-流速和压力不正常时，检查酒水输送管道是否有堵塞，必要时进行清理。

-酒水pH值不达标，根据需要调整酒水储存条件或更换酒水。

-开瓶器使用不畅，检查是否需要润滑或更换部件。

-酒杯清洗效果不佳，调整清洗程序或更换清洗剂。

3.不同工况下的处理方案：

-在高峰时段，增加设备监控频率，确保快速响应潜在问题。

-在温度波动较大的环境下，加强设备保温或制冷措施。

-在设备维护期间，制定备用方案，确保服务不间断。

-遇到设备故障，根据故障类型和严重程度，决定现场维修或报修。

-定期对员工进行操作和维护培训，提高应对各种工况的能力。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态：

-操作时应保持站立姿势，双脚自然分开，与肩同宽，以维持身体平衡。

-背部挺直，避免长时间弯腰或扭转，减少腰部和脊椎压力。

-保持手臂自然下垂，避免过度伸展或