快速检测技术及应用.pptxVIP

快速检测技术模块七快速检测岗

案例

快速检测的必要性快速检测：现场用十几分钟甚至十几分钟即可判断该食品食用是否安全，及快速方便又省钱常规的化学检测：耗时长、成本高，要求相关条件复杂

快速检测的必要性快速检测：可以对大批量的样品进行快速筛查，减少和缩小实验样品的检测范围，发现可疑样本，可以有针对性地采集样品和进行实验室确认验证，从而缩短检测时间，降低检测成本，提高监督、检验的效率。

政府监管部门通过快速检测，对市场上的产品进行日常监测，可以节省大量的人力、物力。如对农贸市场的生鲜食品、超市的短期储存食品等进行食品安全监督，乃至经营商自身管理，都需要应用快速检测技术。在一些重大社会活动如奥运会、世博会，以及一些日常卫生监督过程中，食品安全快速检测技术也是一种重要的保障手段。

快速检测的特点实验过程简单、快速，对操作人员要求低便携或小型化，有些方法可实现自动化方法准确，灵敏度高，能满足相关规定限量检测需要样品不经前处理或经简单前处理或采用高效快速的样品前处理即可进行检测选择性或特异性好，有些方法能实现高通量或类目标物同时检测

快速检测的应物性污染类。如细菌总数、大肠菌群。在生物性污染项目中，致病菌是常见的食物中毒因子。食品生产、加工和储运控制环节类。如温度、洁净度、消毒效果等常见食物中毒与应急保障类。如农药、鼠药、金属毒物、有毒油脂、亚硝酸盐、甲醇、生豆浆、有毒豆角非法食品添加物与劣质食品类。如掺杂造假、食品物理或化学性质的改变等。

快速检测的常用方法快速检测：快速检测分为实验室快速检测与现场快速检测。在保证检测精度的前提下，时间越短越好。快速与常规检测彼此互补，形成全方位的安全检测技术体系。

快速检测的常用方法感官分析方法感官分析即借助人类的感觉器官(视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉)，结合心理、生理、化学及统计学等学科，对食品进行定性、定量的测量与分析。感官分析简便易行、灵敏度高、直观、实用。感官分析在食品掺假、新鲜度、变质和污染等食品快速检测过程中常常是第一步工作，感官分析不合格则不必进行后续检验。

快速检测的常用方法化学比色分析法化学比色分析法是使待测成分与特定试剂发生特异性显色反应，通过与标准品比较颜色，或在一定波长下与标准品比较吸光度值，从而得到最终结果。操作相对简便，结果显示直观，检测灵敏度高。化学比色分析法是目前应用比较普遍与成熟的方法，被广泛应用于各类食品分析中。

快速检测的常用方法免疫学分析法免疫学分析法的检测原理是基于血清学检测方法，利用抗原与抗体的高度专一性特异反应来进行检测。常用于检测有害微生物、农药残留、兽药残留及转基因食品，特异性和灵敏度都比较高。

快速检测的常用方法PCR技术PCR即聚合酶链式反应。可以应用于微生物鉴定、肉制品掺假和转基因成分鉴定等领域。检测周期短、操作简便、灵敏度高。

快速检测的常用方法生物芯片检测法生物芯片技术是相对于计算机芯片而言，计算机芯片处理电子信息，而生物芯片则处理生物分子所携带的信息。生物芯片法，自动化程度高，能够实现同时检测多种目标分子的目的，而且检测效率高，检测周期短。

快速检测的常用方法其它方法生物学发光检测法、物理性质检测法等。

小结小结学习了农产品等食品的快速检测技术明确了快速检测的必要性掌握了快速检测的方法及其应用

思考通过自我探究，熟悉一种快速检测技术在食品安全方面的具体应用。