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酒吧调酒师初级实操技能考核表

一、鸡尾酒调制基础（共5题，每题10分，总分50分）

1.题目：简述鸡尾酒调制中“量酒杯”和“调酒杯”的主要区别及其使用场景。

答案：

-量酒杯（Jigger）：用于精确测量酒液体积，通常分为标准型（30ml/60ml）和刻度型（可测量0.5ml-30ml不等），适用于吧台快速倒酒。

-调酒杯（MixingGlass）：用于调和鸡尾酒基酒、糖浆、苦精等，材质需耐热且不易产生化学反应，常用玻璃材质。

-使用场景：量酒杯用于吧台服务，调酒杯用于实验室式或手冲式鸡尾酒调制。

2.题目：列举3种常见的鸡尾酒调制手法（如搅拌、摇和、搅拌+摇和），并简述其适用酒类。

答案：

-搅拌（Stirring）：适用于低酒精度鸡尾酒（如曼哈顿、老式鸡尾酒），用调酒勺快速搅动使酒液降温，避免过度气化。

-摇和（Shaking）：适用于高酒精度或含碳酸饮料的鸡尾酒（如莫吉托、长岛冰茶），通过冰块和动作产生气泡并均匀混合。

-搅拌+摇和：如血腥玛丽，先搅拌基酒和糖浆，再摇和柠檬汁、番茄汁等。

3.题目：解释鸡尾酒中“甜度”的常用表示方式（如糖浆比例、糖粉克数），并举例说明。

答案：

-表示方式：

-糖浆比例：如1:1糖浆（50g糖+50ml水）用于调和甜酒。

-糖粉克数：如“2茶匙糖粉”用于加甜鸡尾酒。

-举例：莫吉托需加入1茶匙糖粉，甜酒如金汤力需用1:1糖浆。

4.题目：说明鸡尾酒装饰（Garnish）的常见类型（如水果片、香草、喷雾），并分析其作用。

答案：

-常见类型：

-水果片/条：如柠檬片（金汤力）、橙片（血腥玛丽）。

-香草：如迷迭香（马提尼）。

-喷雾/油滴：如橄榄油滴在金汤力上增加风味。

-作用：提升视觉吸引力、辅助香气释放、暗示酒精度或风味。

5.题目：列举5种鸡尾酒常用基酒（如伏特加、威士忌），并简述其典型用途。

答案：

-伏特加：中性酒，用于金汤力、莫斯科骡子。

-威士忌：浓烈酒，用于老式鸡尾酒、威士忌酸。

-朗姆酒：甜酒，用于莫吉托、Daiquiri。

-金酒：草本香，用于金汤力、琴酒。

-龙舌兰：甜辣酒，用于玛格丽特、龙舌兰日出。

二、经典鸡尾酒调制实操（共10题，每题10分，总分100分）

6.题目：根据以下配方，计算所需材料并完成“金汤力”调制步骤（附配方：伏特加60ml，汤力水30ml，青柠汁15ml，橄榄1颗）。

答案：

-材料准备：伏特加60ml、汤力水30ml、青柠汁15ml、橄榄1颗。

-调制步骤：

1.在调酒杯中加入冰块，倒入伏特加、汤力水和青柠汁。

2.搅拌至冰块融化且酒液微凉。

3.过滤后倒入古典杯，插入橄榄装饰。

7.题目：完成“莫吉托”调制（附配方：白兰地50ml，白兰地50ml，糖粉2茶匙，薄荷叶10片，苏打水100ml，青柠汁10ml）。

答案：

-材料准备：白兰地50ml、糖粉2茶匙、薄荷叶10片、苏打水100ml、青柠汁10ml。

-调制步骤：

1.在高脚杯中放入薄荷叶和糖粉，轻压碎释放香气。

2.倒入白兰地、青柠汁和冰块。

3.搅拌至糖粉溶解，加入苏打水至8分满，轻摇后装饰薄荷叶。

8.题目：完成“玛格丽特”调制（附配方：龙舌兰50ml，白兰地30ml，青柠汁20ml，糖浆10ml，盐口杯1个）。

答案：

-材料准备：龙舌兰50ml、白兰地30ml、青柠汁20ml、糖浆10ml、盐口杯1个。

-调制步骤：

1.用盐口杯将杯口边缘沾盐。

2.在调酒杯中加入冰块，倒入龙舌兰、白兰地、青柠汁和糖浆。

3.摇和至冰块融化，过滤倒入玛格丽特杯，盐边装饰。

9.题目：完成“长岛冰茶”调制（附配方：伏特加50ml，朗姆酒30ml，金酒20ml，龙舌兰20ml，茶包1个，糖浆10ml，苏打水50ml）。

答案：

-材料准备：伏特加50ml、朗姆酒30ml、金酒20ml、龙舌兰20ml、茶包1个、糖浆10ml、苏打水50ml。

-调制步骤：

1.在调酒杯中放入茶包，用开水浸泡5分钟，过滤茶水。

2.加入冰块，倒入所有烈酒和糖浆。

3.摇和均匀，倒入长岛冰茶杯，加苏打水至8分满，装饰柠檬片。

10.题目：完成“老式鸡尾酒”调制（附配方：威士忌60ml，糖浆15ml，苦精2滴，苦艾酒1滴，橙片1片，橙皮1圈）。

答案：

-材料准备：威士忌60ml、糖浆15ml、苦精2滴、苦艾酒1滴、橙片1片、橙皮1圈。

-调制步骤：

1.在调酒杯中加入冰块，倒入威士忌、糖浆、苦精和苦艾酒。

2.搅拌至冰块融化，过滤倒入古典杯。

3.装饰橙片和橙皮。

三、酒吧工具与设备使用（共5