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酒店餐饮部员工工作职责手册

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**酒店餐饮部员工工作职责手册**

**前言**

餐饮部是酒店向宾客提供餐饮服务、展现酒店文化与品质的重要窗口。每一位员工都是这个窗口的重要组成部分，您的专业素养、服务态度和工作效率直接关系到宾客的满意度和酒店的整体效益。本手册旨在明确餐饮部各岗位的工作职责、服务标准与操作规范，帮助您更快地融入团队，胜任本职工作，共同打造餐饮部的卓越口碑。请您仔细阅读并在日常工作中严格遵守。

**第一章：总则**

1.目的：规范餐饮部员工的工作行为，明确各岗位职责，提升服务质量与运营效率，确保为宾客提供安全、优质、愉悦的餐饮体验。

2.适用范围：本手册适用于酒店餐饮部所有在职员工，包括全职、兼职及实习人员。

3.基本原则：

*宾客至上：以宾客需求为导向，提供超出期望的服务。

*品质第一：严格把控食品质量、服务质量与环境质量。

*安全卫生：严格遵守食品安全与卫生标准，确保宾客与员工的健康安全。

*团队协作：各岗位之间紧密配合，高效协作，共同完成部门目标。

*持续改进：不断学习，积极创新，追求服务与管理的持续提升。

**第二章：岗位职责**

**第一节：通用职责**

餐饮部所有员工，无论身处何种岗位，均需遵守以下通用职责：

1.仪容仪表：

*统一着装，干净整洁，熨烫平整，佩戴工牌于指定位置。

*发型规范，男士发不过耳，女士长发束起；妆容淡雅得体，指甲修剪整齐，不佩戴夸张饰物。

*保持良好的个人卫生习惯。

2.职业素养：

*热爱本职工作，具备高度的责任心和敬业精神。

*对待宾客热情、主动、耐心、周到，使用规范的服务用语。

*尊重宾客隐私，不随意泄露宾客信息。

*具备良好的沟通能力与团队合作精神，积极配合同事完成工作。

*严格遵守酒店及部门的各项规章制度和劳动纪律。

3.安全意识：

*严格遵守消防安全规定，熟悉消防器材的位置与使用方法。

*注意操作安全，防止意外事故发生。

*发现安全隐患或可疑情况，立即上报直属上级或安保部门。

4.卫生标准：

*严格遵守食品卫生法规及酒店卫生标准，确保工作区域、餐具用具的清洁卫生。

*保持个人卫生，勤洗手消毒，操作食品时佩戴口罩（如适用）。

5.学习与发展：

*积极参加酒店及部门组织的各项培训，不断提升专业技能与服务水平。

*关注行业动态，学习新知识、新技能。

**第二节：各岗位具体职责**

**一、餐厅服务板块**

1.餐厅经理/副经理

*主要职责：全面负责餐厅的日常运营管理工作，确保餐厅服务质量、食品质量、环境卫生达到酒店标准。

*制定餐厅的服务标准、操作规程，并组织实施与监督。

*负责员工的招聘、培训、排班、绩效考核及团队建设。

*监控餐厅的营收、成本、费用，努力提升经营效益。

*处理宾客的重要投诉与特殊需求，维护良好的客户关系。

*与厨房及其他相关部门保持良好沟通与协作。

*定期组织召开例会，分析经营状况，提出改进措施。

*确保餐厅设施设备的正常运转，及时报修损坏物品。

2.餐厅领班/主管

*主要职责：协助餐厅经理进行日常运营管理，确保服务流程的顺畅与服务质量的稳定。

*负责当班员工的考勤、排班与工作分配，监督员工的仪容仪表与服务规范。

*带领员工按照标准流程为宾客提供优质服务，及时处理宾客的一般投诉与需求。

*检查餐前准备工作（如摆台、餐具洁净度、服务用品等）是否到位。

*协助进行新员工的入职培训与在岗辅导。

*负责当班期间的物料盘点与成本控制。

*填写工作日志，向餐厅经理汇报当日工作情况及问题。

3.餐厅服务员

*主要职责：在领班/主管的领导下，为宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务。

*负责餐前准备：按标准摆台，检查餐具、布草的洁净与完好，准备服务用品。

*主动迎接宾客，引导入座，递上菜单，热情介绍菜品、酒水。

*准确记录宾客点单，及时将订单传递至厨房，并与传菜员做好沟通。

*按照上菜顺序与标准，准确、及时地为宾客上菜、撤换餐具、添加酒水。

*密切关注宾客用餐情况，及时响应宾客需求，提供细致入微的服务。

*保持工作区域的清洁与整齐，及时清理桌面与地面。

*准确为宾客结算账单，做好收银工作（如适用）。

*礼貌送别宾客，欢迎其再次光临。

*参与餐后收尾工作，清洁卫生，整理物品，做好交接班。

4.迎宾员/接待员

*主要职责：负责餐厅的迎来送往，是宾客接触餐厅的第一个环节。

*保持良好的仪容仪表，站姿规范，面带微笑。

*主动、热情问候宾客，询问预订