2025年事业单位工勤技能-江西-江西食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-江西-江西食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品检验中，使用高效液相色谱法（HPLC）测定苯甲酸含量时，常用的检测器是？

A．紫外检测器（UV）B．火焰光度检测器（FPD）C．电子捕获检测器（ECD）D．热导检测器（TCD）

【参考答案】A

【解析】高效液相色谱法测定苯甲酸等防腐剂时，因其在紫外区有较强吸收，常采用紫外检测器。紫外检测器灵敏度高、稳定性好，适用于含共轭结构的有机化合物检测。其他检测器多用于气相色谱或特定元素检测，不适用于HPLC体系中的苯甲酸分析。

2、下列哪种方法适用于测定食品中水分含量，且结果准确度高？

A．烘干法B．蒸馏法C．卡尔·费休法D．红外干燥法

【参考答案】C

【解析】卡尔·费休法是测定微量水分的标准方法，特别适用于含水量低或易分解的食品样品。其原理基于碘与二氧化硫在吡啶和甲醇溶液中与水发生定量反应。烘干法虽常用，但高温可能导致样品分解，影响准确性。

3、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法B．双缩脲法C．福林酚法D．紫外吸收法

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮法为国家标准方法，通过测定样品中总氮量乘以蛋白质换算系数得到蛋白质含量，适用于大多数食品。其他方法多用于快速测定或特定组分分析，准确性和适用范围不及凯氏法。

4、食品中铅的测定常用的方法是？

A．原子吸收光谱法B．气相色谱法C．离子色谱法D．荧光分光光度法

【参考答案】A

【解析】原子吸收光谱法（AAS）是测定食品中铅、镉等重金属的标准方法，具有灵敏度高、选择性好、重复性优等特点。样品经消解后导入仪器，通过特征谱线吸收定量。

5、以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A．山梨酸钾B．亚硝酸钠C．丁基羟基茴香醚（BHA）D．柠檬黄

【参考答案】C

【解析】BHA能阻止油脂氧化，延长食品保质期，属抗氧化剂。山梨酸钾为防腐剂，亚硝酸钠为护色剂和防腐剂，柠檬黄为合成色素，功能各不相同。

6、食品微生物检验中，菌落总数测定的标准培养温度是？

A．28℃B．36±1℃C．42℃D．20℃

【参考答案】B

【解析】根据国标GB4789.2，菌落总数测定应采用36±1℃培养48±2小时，此温度最适于多数中温性细菌生长，能较全面反映样品污染程度。

7、下列哪种样品前处理方法适用于脂肪含量高的食品中农药残留的提取？

A．固相萃取B．索氏提取C．液液萃取D．超声波辅助提取

【参考答案】C

【解析】液液萃取可有效分离脂溶性农药与脂肪干扰物，常配合皂化或凝胶渗透色谱净化使用。高脂样品直接提取易干扰检测，需去除脂肪干扰。

8、测定食品中总糖时，斐林试剂法的基本原理是？

A．氧化还原反应B．酸碱中和反应C．络合反应D．沉淀反应

【参考答案】A

【解析】斐林试剂中的铜离子在碱性条件下被还原糖还原生成氧化亚铜沉淀，属于典型的氧化还原反应。通过滴定法或比色法测定还原糖量，进而计算总糖。

9、以下哪种元素缺乏会导致地方性甲状腺肿？

A．铁B．锌C．碘D．硒

【参考答案】C

【解析】碘是合成甲状腺激素的必需元素，长期摄入不足会引起甲状腺代偿性肿大，即地方性甲状腺肿。我国通过食盐加碘有效控制该病流行。

10、食品标签上必须标注的营养成分不包括？

A．蛋白质B．脂肪C．胆固醇D．碳水化合物

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050），强制标示“1+4”核心营养素：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。胆固醇为可选标示项目。

11、下列哪种方法可用于测定食品中维生素C含量？

A．2,6-二氯靛酚滴定法B．比色法C．高效液相色谱法D．以上均可

【参考答案】D

【解析】2,6-二氯靛酚法为经典滴定法，操作简便；比色法适用于粗略测定；HPLC法准确度高，可区分还原型与氧化型维生素C，三者均被国家标准采用。

12、食品中黄曲霉毒素B1的主要污染食品是？

A．牛奶B．大米C．花生和玉米D．鱼类

【参考答案】C

【解析】黄曲霉毒素B1由黄曲霉产生，常见于湿热环境下储存的花生、玉米等粮油作物中，具有强致癌性，是我国重点监控的真菌毒素之一。

13、下列哪种方法适用于测定食品中的食盐含量？

A．酸碱滴定法B．银量法C．重量法D．比色法

【参考答案】B

【解析】银量法（如莫尔法）通过硝酸银滴定氯离子生成氯化银沉淀，测定食品中氯化钠含量，是国家标准方法之一，准确可靠。

14、食品中总酸度的测定通常以何种酸为计算基准？

A．盐酸B．硫酸C．柠檬酸D．根据食品种类选择

【参考答案】D