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2025年河南机关事业单位工勤技能岗位等级考试（食品检验工·高级／三级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品中不得添加二氧化硫？

A.酱油

B.干果

C.蜜饯

D.蔬菜干

A.酱油

B.干果

C.蜜饯

D.蔬菜干

【参考答案】B

【解析】GB2760-2014规定，干果类食品禁止添加二氧化硫（GB2760-2014第3.3.条），因其可能掩盖霉变异味。其他选项中，酱油、蜜饯、蔬菜干允许按标准限量使用二氧化硫作为漂白剂或防腐剂。

2、食品中黄曲霉毒素B1的检测常用哪种仪器？

A.高效液相色谱仪（HPLC）

B.气相色谱仪（GC）

C.分光光度计

D.原子吸收光谱仪

A.高效液相色谱仪（HPLC）

B.气相色谱仪（GC）

C.分光光度计

D.原子吸收光谱仪

【参考答案】A

【解析】黄曲霉毒素B1的检测需结合荧光检测器，HPLC法（GB/T5009.22-2016）是标准方法。GC虽用于部分毒素，但B1性高需衍生化处理，分光光度计无法区分结构，原子吸收光谱仪用于检测。

3、食品中大肠菌群总数检测的增菌培养基应选择？

A.营养琼脂培养基

B.碱性肉汤培养基

C.麦康凯琼脂培养基

D.葡萄糖肉汤培养基

A.营养琼脂培养基

B.碱性肉汤培养基

C.麦康凯琼脂培养基

D.葡萄糖肉汤培养基

【参考答案】B

【解析】碱性肉汤培养基（GB4789.3-2022）用于选择性增菌，抑制革兰氏阴性菌，促进大肠菌群增殖。麦康凯培养基（C）用于鉴别大肠菌群，营养琼脂（A）无选择性，葡萄糖肉汤（D）用于酵母菌检测。

4、食品中铅的检测方法中，下列哪种属于原子吸收光谱法？

A.石墨炉原子吸收光谱法

B.离子色谱法

C.分光光度法

D.色谱-质谱联用法

A.石墨炉原子吸收光谱法

B.离子色谱法

C.分光度法

D.色谱-质谱联用法

【参考答案】A

【解析】石墨炉原子吸收光谱法（GB5009.12-2016）是铅的标准检测方法，离子色谱法（B）用于阴离子检测，分光光度法（C）检测重金属需特定显色反应，色谱-质谱（D）多用于有机物。

5、食品中二氧化硫残留量检测的最低限值规定为？

A.≤50mg/kg

B≤100mg/kg

C.≤200mg/kg

D.≤300mg/kg

A.≤50mg/kg

B.≤100mg/kg

C.≤200mg/kg

D.≤300mg/kg

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定，干果、葡萄酒等直接添加二氧化硫的食品限量为≤50mg/kg（以SO2计）。其他食品如酱油、蜜饯允许≤100mg/kg，但干果类因易霉变需更严格限制。

6、食品中沙门氏菌的检测需先进行哪种预处理？

A.高压蒸汽灭菌

B.梯度稀释

C.过滤浓缩

D.离心分离

A.高压蒸汽灭菌

B.梯度稀释

C.过滤浓缩

D.离心分离

【参考答案】B

【解析】沙门氏菌检测需梯度稀释（GB4789.4-2022）以适应不同污染量，高压灭菌（A）用于灭活培养基，过滤浓缩（C）用于水样，离心分离（D）用于固体样品。

7、食品中苯甲酸的最大允许量（以苯甲酸计）为？

A.≤200mg/kg

B.≤500mg/kg

C.≤800mg/kg

D.≤1000mg/kg

A.≤200mg/kg

B.≤500mg/kg

C.≤800mg/kg

D.≤1000mg/kg

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定，碳酸饮料、果味汽水等饮料中苯甲酸限量为≤200mg/kg。其他食品如酱油、酱腌菜允许≤500mg/kg，但直接用于饮料的添加剂需更严格。

8、食品中二氧化硫检测常用哪种显色剂？

A.硫氰酸铵

B.硫酸铜

C.硫酸铁

D.硫酸锌

A.硫氰酸铵

B.硫酸铜

C.硫酸铁

D.硫酸锌

【参考答案】A

【解析】硫氰酸铵（GB/T5009.34-2016）与二氧化硫反应生成蓝色络合物，硫酸铜（B用于检测砷，硫酸铁（C）用于铁含量，硫酸锌（D）作为催化剂。

9、食品中二氧化硫的检测方法中，下列哪种属于分光光度法？

A.紫外分光光度法

B.离子色谱法

C.原吸收光谱法

D.色谱-质谱联用法

A.紫外分光光度法

B.离子色谱法

C.原子吸收光谱法

D.色谱-质谱联用法

【参考答案】A

【解析】紫外分光光度法（GB/T5009.34-