虫草黄酒：传统酿造工艺的现代演绎与功能特性探究.docx

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2025-11-19 发布于上海
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虫草黄酒：传统酿造工艺的现代演绎与功能特性探究.docx

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虫草黄酒：传统酿造工艺的现代演绎与功能特性探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在酒类饮品的广阔天地中，黄酒作为世界三大古酒之一，于中国拥有源远流长的历史，承载着厚重的文化底蕴。从河姆渡文化时期的谷物酿酒雏形，到商周时期酒曲的发明，再到秦汉以后酿造技术的不断革新，黄酒始终与中华民族的发展紧密相连，在无数文人墨客的诗词歌赋中留下浓墨重彩的一笔，是中华民族饮食文化不可或缺的重要组成部分。其以稻米、黍米等谷物为原料，经独特的糖化、发酵工艺酿造而成，不仅酒精度数相对较低，一般在14%-20%之间，且富含21种氨基酸，其中包含人体必需却自身无法合成的8种氨基酸，还含有多种维生素、矿物质