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食品加工生产作业指导书

#食品加工生产作业指导书

##一、概述

本指导书旨在规范食品加工生产过程中的各项操作，确保产品符合质量标准，保障生产安全。通过明确的操作流程和注意事项，帮助操作人员高效、安全地完成生产任务。

###（一）适用范围

本指导书适用于公司所有食品加工生产环节，包括原料处理、加工制作、包装储存等全过程。

###（二）目的

1.规范生产流程，提高生产效率。

2.确保食品安全，符合卫生标准。

3.减少生产损耗，降低运营成本。

##二、生产前准备

###（一）设备检查

1.检查所有生产设备是否正常运行，包括搅拌机、切割机、包装机等。

2.确认设备清洁，无残留物或污渍。

3.检查设备润滑情况，必要时进行加油维护。

###（二）原料检查

1.核对原料清单，确保所有原料齐全。

2.检查原料质量，包括外观、气味、保质期等。

3.确认原料储存环境符合要求，无受潮或变质现象。

###（三）人员准备

1.操作人员需穿戴洁净工作服、口罩、手套等防护用品。

2.确认操作人员熟悉本岗位作业流程及安全规范。

3.进行班前培训，强调当日生产重点及注意事项。

##三、生产操作流程

###（一）原料处理

####1.清洗原料

(1)将原料放入清洗槽中，使用流动水冲洗。

(2)根据需要使用清洗剂，确保去除表面污渍。

(3)清洗后用清水冲洗干净，避免残留清洗剂。

####2.分拣原料

(1)人工或机械分拣，去除不合格原料。

(2)按规格分类，确保后续加工一致性。

(3)记录分拣情况，便于质量追溯。

####3.切割与混合

(1)使用切割机将原料切成所需尺寸。

(2)按配方比例混合原料，确保均匀。

(3)使用搅拌机充分混合，避免出现分层现象。

###（二）加工制作

####1.烹饪或加热

(1)根据工艺要求，控制加热温度和时间。

(2)使用温度计监测温度，确保符合标准。

(3)避免过度加热，防止原料变质。

####2.成型与整形

(1)将加工后的原料放入成型模具中。

(2)使用压力机或手工进行整形，确保产品形状一致。

(3)检查成型效果，及时调整参数。

###（三）包装储存

####1.包装操作

(1)将产品放入包装袋或盒中。

(2)使用真空包装机抽真空，延长保质期。

(3)贴上标签，注明产品名称、生产日期等信息。

####2.储存管理

(1)将包装好的产品放入恒温仓库中。

(2)控制仓库温度在5℃~25℃之间。

(3)确保储存环境干燥、通风，避免潮湿或虫害。

##四、生产后整理

###（一）设备清洁

1.生产结束后，立即对设备进行清洁。

2.使用专用清洁剂和工具，去除设备表面的残留物。

3.清洁后进行消毒，确保无细菌滋生。

###（二）场地清理

1.清理生产区域，去除垃圾和废弃物。

2.使用消毒液对地面和墙壁进行消毒。

3.保持生产环境整洁，避免交叉污染。

###（三）记录与报告

1.记录生产过程中的关键数据，如产量、温度、时间等。

2.填写生产日志，便于后续分析和改进。

3.如发现异常情况，及时上报并处理。

##五、注意事项

###（一）安全操作

1.操作设备时需佩戴防护用品，避免受伤。

2.禁止在设备运行时进行维护或清洁。

3.如遇紧急情况，立即按下急停按钮。

###（二）卫生管理

1.严禁穿戴脏污的工作服进入生产区域。

2.定期进行手部消毒，避免污染原料。

3.保持工作台面整洁，避免食物掉落。

###（三）质量监控

1.每小时抽检一次产品，确保符合质量标准。

2.如发现不合格产品，立即隔离并分析原因。

3.定期进行工艺复核，确保生产稳定。

##六、附则

本指导书由生产部负责解释，如有疑问请联系相关部门。本指导书自发布之日起执行，请所有操作人员严格遵守。

#食品加工生产作业指导书

##一、概述

本指导书旨在规范食品加工生产过程中的各项操作，确保产品符合质量标准，保障生产安全。通过明确的操作流程和注意事项，帮助操作人员高效、安全地完成生产任务。

###（一）适用范围

本指导书适用于公司所有食品加工生产环节，包括原料处理、加工制作、包装储存等全过程。

###（二）目的

1.规范生产流程，提高生产效率。

2.确保食品安全，符合卫生标准。

3.减少生产损耗，降低运营成本。

##二、生产前准备

###（一）设备检查

1.检查所有生产设备是否正常运行，包括搅拌机、切割机、包装机等。

(1)手动转动设备部件，确认运转顺畅，无卡顿或异响。

(2)检查电机电压是否稳定，电源连接是否牢固。

(3)确认设备润滑系统正常，油位符合要求。

2.确认设备清洁，无残留物或污渍。