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咖啡厅考试题咖啡知识常识考试题附带答案（1）

宴会部咖啡厅考核试题附带答案

一.填空题(40题)

1.咖啡一词源自（希腊）语，意思是力量与热情。

开机后，需要放气（10）秒，，需检查水压达到（9）bar、水温

达到（100）℃

2.制备一杯摩卡咖啡，需要：（咖啡液）（巧克力酱）（牛奶）

3.不仔细压咖啡粉，填压棒倾斜压下的情况，萃取出的Espresso

味

道就会有（偏差）

4.将意式浓缩、摩卡、卡布奇诺、拿铁4种咖啡翻译成英文：

（Espresso）（CoffeeMocha）（Cappuccino）、Coffee

latte

5.咖啡豆研磨的太粗,热水流下的速度必然很（快）,做出来的

Espresso的酸味会较（重）,苦味很（淡）

6.在咖啡萃取的过程中应显示压力气压为（1-1.5）帕，水压为

（9）

帕

7.卡布奇诺与拿铁的不同之处：两者都是咖啡与牛奶的融合，不

同

之处在于牛奶的（分量）不同

8.意式咖啡机（手柄）及咖啡机表面，（接水槽），（蒸汽棒）

每天清

洁。

9.咖啡最早起源于（诶塞尔比亚）

10.咖啡这个名称则是源自于（阿拉伯）

11.咖啡的主要成分咖啡因、单宁酸、脂肪，蛋白质，（糖分），

（纤维），（矿物质）

12.种植咖啡的自然条件是（土壤）（阳光）（水）（温度）

13.在意大利国家，（烘焙）咖啡豆的市场占有率99%，而速溶

咖啡仅为（1%）

14.制作一杯标准的（意式浓缩）咖啡需要25-30秒，成品是

（30）毫升

15.雀巢牛奶是（含有）脂肪的的牛奶

16.虹吸壶咖啡使用的咖啡粉研磨刻度为（2.5）

17.给客人送上账单时应（低声告知）买单人，而不应（大声唱出）

账单金额

18.（18世纪）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西

19.咖啡树的浆果是（黄色和红色）的

20.咖啡粉研磨的越细，（氧化）速度越快

二.单选题（20题）

1.不适宜存放生豆的方式是（B）

A，麻袋B，密封良好的锡箔袋C，木桶D，编织袋2.烘焙后的咖

啡豆，最佳饮用期是（A）

A，3-21天B，立即饮用C，30-60天D，60-90天

3.MochaPot的中文译名是（C）

A，摩卡咖啡B，咖啡壶C，摩卡壶D，加热器亚

4.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（D）调香

A，香料B，花瓣C，药材D，奶酪

5.蓝山咖啡产自（A）

A，牙买加B，夏威夷C，法国D，桑托斯

6.比利时咖啡壶又叫做（C）

A，滴滤壶B，手冲壶C，平衡式塞风壶D，虹吸壶7.属于滴滤式

冲泡的咖啡器具是（C）

A，虹吸壶B，咖啡机C，三孔滤杯D，土耳其咖啡壶8.用咖啡机

制作奶泡，需要的时间为（B）

A，0~8秒B，8~15秒C，20~30秒D，55~60秒9.被誉为咖

啡中的波尔多葡萄酒的是（A）咖啡

A，蓝山B，摩卡C，曼特宁D，哥伦比亚10.（D）烘焙度的也门

摩卡咖啡，时常展现出巧克力般的苦甜韵味。A，浅度B，中度C，中

深D，深度

11.咖啡王国中的隐士指的是（C）咖啡

A，云南B，巴西C，哥伦比亚D，印度12.发明速溶咖啡的是（B）

A，巴西B，美国C，哥伦比亚D，古巴

13.被誉为“咖啡中的优雅公主”的咖啡指的是（B）咖啡，是全

球公认的最“柔和”的咖啡，以口感平衡细致而著名。

A，古巴水晶山B，肯尼亚AAC，蓝山D，哥伦比亚14.（C）可

以突出香醇口感的咖啡

A，白砂糖B，冰糖C，黄糖D，绵白糖15.绿茶的典型香气是（A）

A，清香B，花香C，果香D，陈香16.红茶的典型香气是（B）

A，甜香