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2025年大学《卫生教育-营养与食品卫生》考试模拟试题及答案解析?

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要来源是（）

A.肉类

B.谷类

C.油脂

D.蔬菜

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，特别是全谷物、杂豆类、薯类、果蔬等。谷类是膳食纤维的重要来源，尤其是全谷物。肉类、油脂中膳食纤维含量极少，蔬菜虽然含有膳食纤维，但谷类含量更为丰富。

2.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.油菜籽

C.豆类

D.牛奶

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌等产生的强致癌代谢物，这些霉菌在湿热条件下容易生长，尤其偏爱油脂丰富的食物，特别是玉米、花生、油菜籽等。油菜籽含油量较高，且在储存过程中容易受潮发霉，是黄曲霉毒素污染的高风险食物。

3.食品中蛋白质变性后，其营养价值会发生什么变化？（）

A.升高

B.降低

C.不变

D.无法确定

答案：B

解析：蛋白质变性是指蛋白质的空间结构发生改变，导致其理化性质和生物活性发生变化。虽然变性过程本身不一定会破坏氨基酸链，但会导致蛋白质结构松散，与消化酶接触面积增大，实际上更容易被消化吸收。但从营养学角度看，蛋白质变性通常意味着其原有的生物功能可能部分丧失或改变，且更容易被微生物利用，因此其营养价值在特定情况下可能被认为有所降低。

4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素B6

C.维生素A

D.叶酸

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们需要脂肪的帮助才能被身体吸收利用。维生素A属于脂溶性维生素，而维生素C、维生素B6和叶酸属于水溶性维生素。

5.幼儿生长发育所需能量占总能量摄入的比例通常是多少？（）

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

答案：D

解析：幼儿处于快速生长发育阶段，能量需求相对较高。世界卫生组织和各国营养指南普遍建议，幼儿生长发育所需能量应占总能量摄入的60%左右，以满足其生理活动和身体发育的需要。

6.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）

A.煎

B.炒

C.煮

D.蒸

答案：D

解析：维生素特别是水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和部分脂溶性维生素（如维生素A）对热敏感，易在加热过程中被破坏。蒸是一种利用水蒸气加热食物的烹饪方式，食物在蒸的过程中与热源直接接触时间相对较短，且水蒸气的温度通常不会超过100℃，因此相比煎、炒、煮等烹饪方式更能有效地保留食物中的维生素。

7.成年人每日推荐饮水量通常是多少？（）

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.1500-1700毫升

答案：D

解析：成年人每日需要摄入足够的水分来维持身体的正常生理功能。一般建议成年人每日饮水量在1500-1700毫升左右，这个量包括了从各种食物中摄取的水分。但具体饮水量会因个人活动量、气候环境、健康状况等因素而有所不同。

8.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.色素

B.甜味剂

C.抗氧化剂

D.乳化剂

答案：C

解析：食品添加剂根据其功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、乳化剂等。抗氧化剂的主要功能是防止食品氧化变质，延长保质期，因此属于防腐剂类添加剂。色素用于给食品着色，甜味剂提供甜味，乳化剂用于使水油混合均匀，它们分别属于着色剂、甜味剂和乳化剂。

9.孕妇缺钙可能对胎儿造成什么影响？（）

A.胎儿骨骼发育不良

B.胎儿智力低下

C.胎儿视力障碍

D.胎儿心脏发育异常

答案：A

解析：钙是构成人体骨骼和牙齿的主要矿物质，对胎儿的骨骼发育至关重要。孕妇在孕期需要摄入充足的钙以支持胎儿的骨骼生长。如果孕妇缺钙，会导致自身骨骼中的钙质被动用，无法满足胎儿骨骼发育的需求，从而可能引起胎儿骨骼发育不良等问题。

10.以下哪种饮食习惯不利于健康？（）

A.定时定量进餐

B.多吃高脂肪食物

C.食物多样搭配

D.充足饮水

答案：B

解析：健康的饮食习惯包括定时定量进餐、食物多样搭配、充足饮水等。过多摄入高脂肪食物会导致能量摄入过剩，容易引起肥胖、高血脂、心血管疾病等健康问题，不利于健康。

11.碳水化合物在人体内主要提供哪种能量？（）

A.维生素

B.水分

C.能量

D.脂肪

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，人体通过代谢碳水化合物来获取维持生命活动所需的大部分能量。虽然维生素和水是人体必需的，但它们不提供能量。脂肪也是能量来源，但碳水化合物是首选和最主要的供能物质。

12.以下哪种烹饪方法会导致食物中矿物质流失最多？（）

A.蒸

B.煮

C.