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2025年大学《香料香精技术与工程-香料化学》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.香料化学研究的主要对象是（）

A.矿物质

B.金属元素

C.植物提取物

D.动物分泌物

答案：C

解析：香料化学主要研究天然或合成香料的化学成分、结构、性质以及它们在香料工业中的应用。植物提取物是香料化学的主要研究对象，包括精油、树脂、浸膏等。矿物质、金属元素和动物分泌物虽然也可能用于某些特殊场合，但不是香料化学的主要研究对象。

2.下列哪种物质不属于天然香料（）

A.肉桂油

B.茉莉精油

C.香草醛

D.佛手柑油

答案：C

解析：天然香料是指从植物或动物中提取的具有香味的物质。肉桂油、茉莉精油和佛手柑油都是天然香料。香草醛虽然具有香味，但它是通过化学合成得到的，属于合成香料。

3.香料的挥发性主要与其分子结构中的哪种基团有关（）

A.羧基

B.醛基

C.酚羟基

D.芳香环

答案：D

解析：香料的挥发性与其分子结构中的芳香环密切相关。芳香环的存在使得分子更容易挥发，从而产生香味。羧基、醛基和酚羟基虽然也可能存在于香料分子中，但它们对挥发性的影响较小。

4.下列哪种方法不适合用于香料的提取（）

A.水蒸气蒸馏

B.溶剂提取

C.压榨法

D.电解法

答案：D

解析：水蒸气蒸馏、溶剂提取和压榨法都是常用的香料提取方法。电解法虽然可以用于某些化学合成过程，但不适合用于香料的提取。

5.香料分子的香型主要由其分子的哪种性质决定（）

A.溶解度

B.沸点

C.光学异构

D.分子量

答案：C

解析：香料分子的香型主要由其分子的光学异构性质决定。不同的光学异构体可能具有不同的香味。溶解度、沸点和分子量虽然也可能影响香料的性质，但它们不是决定香型的主要因素。

6.下列哪种香料属于醛类化合物（）

A.柠檬烯

B.苯甲醛

C.肉桂醛

D.茴香脑

答案：B

解析：醛类化合物是香料化学中常见的一类化合物。苯甲醛是醛类化合物，而柠檬烯属于烯烃类，肉桂醛属于醛类，但茴香脑属于醇类。

7.香料的稳定性通常与其分子结构中的哪种基团有关（）

A.酚羟基

B.醛基

C.羧基

D.芳香环

答案：A

解析：香料的稳定性通常与其分子结构中的酚羟基有关。酚羟基的存在可以提高分子的稳定性，使其不容易分解。醛基、羧基和芳香环虽然也可能存在于香料分子中，但它们对稳定性的影响较小。

8.下列哪种方法不适合用于香料的合成（）

A.偶联反应

B.还原反应

C.氧化反应

D.离子交换

答案：D

解析：偶联反应、还原反应和氧化反应都是常用的香料合成方法。离子交换虽然可以用于某些化学分离过程，但不适合用于香料的合成。

9.香料的香型可以分为几种类型（）

A.2种

B.3种

C.4种

D.5种

答案：C

解析：香料的香型可以分为多种类型，包括花香型、果香型、草本香型、树脂香型等。通常认为香料的香型可以分为4种基本类型。

10.下列哪种香料具有强烈的抗菌活性（）

A.茉莉精油

B.薄荷油

C.沉香醇

D.丁香酚

答案：D

解析：丁香酚具有强烈的抗菌活性，常用于医药和日化产品中。茉莉精油、薄荷油和沉香醇虽然也具有一定的香味和药用价值，但它们的抗菌活性相对较弱。

11.香料化学的研究范畴不包括（）

A.天然香料成分分析

B.合成香料分子设计

C.香料在食品中的应用

D.药物化学合成方法

答案：D

解析：香料化学主要关注香料（包括天然和合成）的化学成分、结构、性质、制备方法及其应用。天然香料成分分析、合成香料分子设计以及香料在食品中的应用都属于香料化学的研究范畴。药物化学合成方法虽然涉及化学合成，但其主要目标是制备药物，与香料化学的研究重点不同。

12.从植物中提取精油最常用的方法是（）

A.溶剂提取

B.水蒸气蒸馏

C.压榨法

D.超临界流体萃取

答案：B

解析：水蒸气蒸馏是提取植物精油最经典和广泛使用的方法，尤其适用于提取挥发性较强的精油。溶剂提取适用于不挥发性或热不稳定的成分。压榨法主要用于柑橘类水果精油提取。超临界流体萃取是一种较新的技术，虽然效率高，但设备成本较高，并非最常用方法。

13.下列哪种化合物常用于衡量香料分子的挥发性（）

A.分子量

B.熔点

C.沸点

D.旋光度

答案：C

解析：香料的挥发性通常与其沸点密切相关。沸点越低的物质越容易挥发。分子量、熔点和旋光度虽然也是物质的物理化学性质，但它们不直接衡量挥发性。

14.香料分子的香气阈值通常指（）

A.开始闻到香味的最低浓度

B.香味最浓时的浓度

C.香味刚好消失时的浓度

D.香味最舒适时的浓度

答案：A