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幼儿园每周食品安全排查工作记录(新)

本周食品安全排查工作概述

本周对幼儿园食品安全进行了全面细致的排查工作，涵盖食品采购源头、食品储存条件、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、从业人员健康与卫生状况以及食堂环境卫生等多个关键环节。通过实地检查、查阅资料、询问交流等方式，确保为幼儿提供安全、健康、营养的食品。本次排查旨在及时发现并消除食品安全隐患，保障幼儿的饮食安全和身体健康。

具体排查内容及情况

食品采购环节

1.供应商资质审查

对所有食品供应商的资质文件进行了逐一核对。目前幼儿园的食品供应商共有[X]家，包括主食供应商[供应商名称1]、副食供应商[供应商名称2]、水果供应商[供应商名称3]等。检查发现，所有供应商均具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质文件，且证件均在有效期内。其中，副食供应商[供应商名称2]近期更新了食品经营许可证，已及时向幼儿园提供了新证件副本。

2.食品采购索证索票

查看了本周的食品采购记录和索证索票资料。采购记录详细记录了食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称等信息，且与索证索票资料中的内容一致。本周共采购大米[X]千克、面粉[X]千克、肉类[X]千克、蔬菜[X]千克、水果[X]千克等。在采购肉类时，严格索取出厂检验合格证、动物检疫合格证明等相关票据；采购蔬菜时，要求供应商提供农药残留检测报告。经检查，所有采购的食品均能提供有效的索证索票资料，确保了食品来源可追溯。

3.食品采购质量

随机抽取了部分采购的食品进行感官检查。大米色泽清白、有光泽，无异味、无霉变；面粉质地细腻，无结块、无杂质；肉类色泽红润，有弹性，无异味；蔬菜新鲜、无腐烂、无病虫害；水果色泽鲜艳，无损伤、无变质。但在检查水果时发现，部分香蕉存在少量黑斑，已要求食堂工作人员将有黑斑的部分切除后再进行加工处理。

食品储存环节

1.主食仓库

主食仓库地面干燥、清洁，墙壁无裂缝、无渗漏。仓库内设有防潮垫板，大米、面粉等主食均存放在垫板上，离墙离地距离符合要求。仓库内配备了温湿度计，本周室内温度保持在[X]℃[X]℃之间，相对湿度保持在[X]%[X]%之间，符合主食储存的温湿度要求。同时，仓库内食品分类存放，不同品种的大米、面粉分别摆放，并设置了明显的标识牌，注明食品名称、进货日期、保质期等信息。但发现部分面粉包装袋封口不严，已及时进行了重新密封处理。

2.副食仓库

副食仓库内各类副食分类整齐摆放，调味品、干制品、罐头等分别存放在不同的货架上。货架上的食品按照先进先出的原则摆放，且有明显的标识。仓库内通风良好，无异味、无虫害。但在检查罐头食品时发现，部分罐头的生产日期和保质期标识模糊，已要求仓库管理人员及时核实并重新标注。

3.冷藏库

冷藏库温度保持在[X]℃[X]℃之间，符合冷藏食品储存的温度要求。库内肉类、禽蛋、奶制品等冷藏食品分类存放，且有专用的保鲜盒或保鲜袋包装。检查发现，冷藏库内的部分牛奶已临近保质期，已提醒食堂工作人员尽快使用。同时，冷藏库内的卫生状况良好，无积水、无杂物，但冷藏库的排水口有少量堵塞，已安排人员进行了疏通。

4.冷冻库

冷冻库温度保持在[X]℃[X]℃之间，符合冷冻食品储存的温度要求。库内速冻食品、海鲜等冷冻食品分类存放，且有明显的标识。但在检查过程中发现，冷冻库内部分食品的包装有破损现象，已将破损包装的食品进行了清理，并对剩余食品的包装进行了检查，确保无其他破损情况。

食品加工制作环节

1.厨房卫生

厨房地面、墙面、天花板干净整洁，无油污、无积水、无灰尘。厨房内的炉灶、蒸箱、烤箱等设备表面清洁，无污垢、无异味。厨房内的垃圾桶有盖，且及时清理，无垃圾外溢现象。但在检查厨房的水槽时发现，水槽内有少量食物残渣，已要求食堂工作人员及时清理，并对水槽进行了消毒处理。

2.食品加工操作

食堂工作人员在食品加工过程中均能严格遵守食品安全操作规范。在加工前，工作人员会先对手进行清洗和消毒，穿戴好工作衣帽、口罩和手套。食品原料在加工前会进行严格的清洗和处理，蔬菜会先浸泡[X]分钟以上，以去除农药残留。肉类、禽类等动物性食品会与蔬菜、水果等植物性食品分开加工，避免交叉污染。在烹饪过程中，食品中心温度均能达到[X]℃以上，确保食品熟透。但在检查食品加工过程时发现，部分工作人员在使用刀具和砧板时，未做到生熟分开，已及时对工作人员进行了批评教育，并要求其严格按照生熟分开的原则进行操作。

3.食品添加剂使用

幼儿园食堂严格控制食品添加剂的使用，仅在必要情况下使用符合国家标准的食品添加剂，且使用量严格按照规定执行。食堂内的食品添加剂存放在专门的柜子里，有专人负责管理，并建立了食品添加剂使用台账。本周食堂未使用食品添加剂。

餐饮具清洗消毒环节

1.清洗消毒设