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食品加工流程安全生产专项训练测试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内。）

1.食品加工场所的卫生清洁工作，其主要目的是什么？

A.提升产品外观

B.满足客户审美要求

C.控制微生物污染，防止食品交叉污染

D.减少能源消耗

2.在食品加工操作中，以下哪项行为最容易导致微生物的交叉污染？

A.更换不同产品的加工工具并清洗干净

B.在处理生肉后立即处理即食食品

C.按照清洁流程依次清洁不同区域

D.对所有接触食品的表面进行定期消毒

3.使用压缩空气吹扫食品或食品接触面时，应确保空气来源是？

A.来自开放式环境的直接空气

B.经过过滤和除菌处理的空气净化空气

C.来自设备冷却系统的排空气

D.任何干燥的空气都可以

4.食品加工企业中最常见的机械伤害风险来自哪里？

A.电气设备漏电

B.高温热油管道破裂

C.运转中的机械部件，如传送带、切割机、搅拌器等

D.化学品容器泄漏

5.以下哪种个人防护装备（PPE）主要用于保护工人免受飞溅液体或固体伤害？

A.安全帽

B.防护眼镜/面罩

C.耐酸碱手套

D.安全鞋

6.食品加工厂内设置的应急洗眼器，其主要用途是什么？

A.常规洗手

B.清洁地面溅落的食品

C.在眼睛接触有害物质时进行紧急冲洗

D.测试水质

7.储存食品时，应遵循哪个原则以防止交叉污染和食品变质？

A.重物放在上层，轻物放在下层

B.生熟食品混合堆放

C.将食品离地、离墙存放

D.尽量堆叠得越高以节省空间

8.使用化学清洁剂或消毒剂时，以下哪项操作是极其重要的安全措施？

A.直接在食品加工区域喷洒

B.按照说明书要求的比例稀释

C.与食品接触前必须彻底冲洗干净

D.让儿童在旁边观看学习使用

9.食品加工设备进行维护保养时，首要步骤通常是？

A.立即重新启动设备

B.更换所有磨损部件

C.切断设备相关电源，并上锁挂牌（Lockout/Tagout）

D.清洁设备表面

10.发生火灾时，如果火势较小且可控，应采取的首要行动是？

A.立即返回工作岗位观察

B.使用合适的灭火器材进行初期扑救

C.等待消防队到来

D.首先抢救贵重物品

11.食品加工过程中产生的废油，正确的处理方式是？

A.直接倒入下水道

B.与生活垃圾混合后丢弃

C.收集在专用容器中，交由有资质的机构处理

D.倒入指定的收集池，等待自然降解

12.为了防止静电积累引发爆炸危险，在处理易燃易爆物料（如谷物粉尘）的场所，应采取什么措施？

A.使用金属工具进行操作

B.保持场所潮湿

C.接地或等电位连接

D.禁止使用任何电子设备

13.建立和实施有效的食品安全预防控制措施（HACCP），其核心目标是？

A.检验所有最终产品的安全性

B.对员工进行食品安全培训

C.识别、评估和控制食品生产过程中可能出现的食品安全危害

D.获得食品安全认证

14.以下哪种情况属于食品加工场所的“生物污染”？

A.地面积聚油污

B.空气中漂浮的灰尘

C.员工的手上带有细菌

D.设备出现锈蚀

15.依据《安全生产法》，生产经营单位的从业人员有权了解其作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及应急措施，这是指哪项权利？

A.拒绝权

B.知情权

C.救援权

D.培训权

二、判断题（每题2分，共20分。请将你认为正确的划“√”，错误的划“×”在题后的括号内。）

1.食品加工车间的地面应该向排水口倾斜，以便于清洁和排水。（）

2.员工在处理完生食后，只要洗手即可处理熟食，无需更换手套或工具。（）

3.任何情况下，为了提高效率，都可以将不同种类的食品原料混合堆放。（）

4.紧急出口通道在任何情况下都不得堆放物品或锁闭。（）

5.使用化学清洁剂时，气味越大通常表示清洁效果越好。（）

6.发现设备异常或故障时，应立即停止使用并向相关负责人报告，不应自行修理。（）

7.食品加工