食堂经营承包专项方案.docVIP

相关食堂托管方案

尊敬学校领导，为了对学校食堂加强管理，深入改善师生就餐实际情况，本企业结合对贵学校实际情况及学校实际要求，特确定以下经营管理方案，敬请参阅：

一、食堂托管经营方案

（一）基础情况

经过同贵学校初步接触协商，本企业有以下托管合作意向：

本人愿托管经营贵学校食堂：

合作期限为3年，协议期满后相同条件优先继续合作；

具体工作安排以下：

1.厨房设备、等固定资产投资

依据学校实际情况我企业投资设备以下：

双门蒸饭柜二台

双头双尾电磁炒炉四台

单头电磁大炒炉一台

调料拼台四台

双通道工作台两台

保温移动汤饭桶4台

双层工作台8台

平台雪柜4台

四门冷柜2台

展示保鲜柜2台

四层菜架20台

两层配菜架2台

双星盆池10台

保洁柜3台

消毒柜2台

挂墙单星洗手池2台

土豆去皮机1台

肉类绞切两用机1台

切菜机1台

切片切丝机1台

绞肉机1台

豆浆机1台

双门发酵箱1台

和面机1台

多功效搅拌机1台

电饼铛2台

烫粉炉2台

不锈钢地架15台

收残工作台3台

收碗车4台

油烟净化器

不锈钢烟管

抽油烟机风柜

风柜开启缺相保护器

不锈钢滤网

净化器支架

不锈钢油烟网罩

2.食堂管理和支持

3.卫生、服务、菜品质量把关

4.负担水、电、煤气费用

（二）本人愿负担管理

1.严格推行托管合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理

2.优质食材采购配送及严格验收

3.多项供餐服务，多种类菜式营养搭配、烹调和分餐

4.按时、保质、保量开餐

5.厨务人员人力安排及薪资、福利等管理

6.随时接收贵厂相关部门监督和改善提议

7.消防事故及工业安全预防工作

8.其它有待双方协商之相关事宜

依据学校和当地特色伙食标准菜谱安排以下:

早餐：多种粥类、豆浆、稀饭等；

面食类馒头、花卷、包子等

中餐、晚餐

1.大荤鱼、肉

2.小荤肉炒或蛋炒

3.素菜青菜素炒

4.汤

二、食品卫生管理制度

（一）人员个人卫生

1、着装仪表：工作人员在工作时必需将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不能够化妆和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专员专用。离开岗位应立即换下工作服。

２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着她人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、全部工作人员在工作前必需先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

6、全部工作人员在供餐时必需戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必需戴上一次性卫生手套。

7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

8、从业人员持有效健康证实及卫生知识培训合格证实上岗。

9、落实晨检制度，发觉有发烧、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

（二）食品采购

1、制订食品采购计划。确定采购食品品种、品牌、数量等相关计划安排。

2、选择供货商。要认真查验供货商主体资格证实，确保食品起源正当。

3、签署供货协议。和供货商签署供货协议，明确双方权利义务，特殊是出现食品质量问题时双方责任和义务。

4、索取食品相关资料。向供货商索取食品相关许可证、QS认证证书、商标证实、进货发票等证实材料，采取扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。含有条件时设置食品检测室，对供货商提供食品进行检测并做好具体统计。经查验不合格食品，通知供货商做退货处理。

6、每一批次进货情况具体统计进货台帐，账目保管期限为二年。

（三）食品储存

1、设置食品储存仓库。专门用于存放查验合格食品。

2、具体统计食品入库信息。食品入库要具体统计商品名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联络电话等信息。

3、根据食品储藏要求进行存放。食品要离墙离地，按入库前后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐