农产品深加工技术工艺.pptxVIP

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《农业经理人》主讲人：吴伯文

农业基础知识——农产品深加工技术

01农产品深加工的意义发展农产品加工业可以增加农业生产附加值，拉动农业原料消耗增长，而且通过对蔬菜、肉类、水果、粮食等农产品进行深加工，可以使其更易于储藏和延长货架期，从而保障国民生活供给充足、多样化，减少农民经济损失，促进农业产业发展。农产品深加工技术对农业生产和农民收益的作用不可忽视。

深加工技术还能带动现代农业的发展，是减少农产品产后损失的重要途径。农产品深加工技术对农业生产和农民收益的作用不可忽视。因此，学习和掌握农产品深加工技术对于推进农业产业化和提高农民收益至关重要。02农产品深加工技术的发展趋势

1．现代计算机、自控和微电子等高新技术。农产品深加工设备朝着自动化、智能化方向发展。比如，现代图像识别技术的发展和完善使得农产品的挑选、分级可以通过计算机自动完成，而远程控制和自动化技术的应用可以降低生产成本、提高生产效率和产品质量。2．农产品的精深加工与综合利用技术。包括研究开发精细化的加工技术和综合利用技术，如脱毒、分离提取技术等，可以有效提高产品附加值，促进农业可持续发展。02农产品深加工技术的发展趋势

3．功能保健食品加工技术。例如，蜂乳活性物质的分离技术、微量元素在食品中的添加技术等正成为各国研究开发的重点。4．植物性蛋白提取加工技术。大豆蛋白提取技术已成熟，未来将从其他植物资源中提取植物性蛋白成为发展重点。5．酶技术与食品微生物技术。生物技术在农产品深加工中应用广泛，酶技术与食品微生物技术是主要方向，包括利用纤维素酶和乳酸菌等进行处理加工和生产风味保健乳酸制品。02农产品深加工技术的发展趋势

03农产品深加工技术工艺这项技术目前在农产品深加工方面的应用主要是对农产品进行识别和分类。人们根据农产品的形状、大小、颜色和形态等特征对同种类别的农产品进行不同的分级。1.计算机分级技术与识别技术

膜分离技术是利用半透明薄膜进行混合物质分离、浓缩和加工的技术。可保留物质原有特性，无色素分解和不掺杂化学物质。在农产品深加工上得到迅速发展，广泛应用于液态和固态农产品加工中。2.膜分离技术03农产品深加工技术工艺

种植类产品初加工包括林木产品初加工、粮食初加工、园艺植物初加工、油料植物初加工、糖料植物初加工、茶叶初加工、药用植物初加工、纤维植物初加工。初加工的可分为种植类产品初加工和养殖类产品初加工。03农产品深加工技术工艺

超临界萃取技术是一项利用临界的温度和压强将物质进行溶解后分离和提取的新技术，具有双向提取功能、传质效果好、安全便捷、高分辨率等优点。3.超临界萃取技术03农产品深加工技术工艺

常用于食品、医药、工业等领域，特别是在植物天然色素萃取、食品添加剂及香料生产中广泛应用。3.超临界萃取技术03农产品深加工技术工艺

这项技术利用真空和低温脱水加工，使物质水分变成固态冰，再水蒸气升华，利用真空系统进行水汽凝结，制成干燥制品。该技术对蔬菜、水果等农产品加工效果佳，营养成分完整保留，易长时间保存。价格优势大，已在多数发达国家流行。4.真空冷冻干燥技术03农产品深加工技术工艺

微波加热干燥技术利用电磁波加热物质，保持物质形态的干燥技术。已被多国广泛采用，我国也应用于粮食、蔬菜、肉类等产品深加工。5.微波加热干燥技术03农产品深加工技术工艺

超高压技术是把食品原料填充到塑料等柔软的容器中，密封放入装有净水的高压容器中，压力可达650MPa以上，主要用于食品的杀菌。该技术可以保持食品的色泽、味道及新鲜程度，提升成品的品质，尤其在海鲜、肉类、水果等低温消毒以及果酱、果汁的杀菌方面效果显著。6.高压加工技术03农产品深加工技术工艺

该技术利用冷冻手段改变物质的物理机械性状，可以提升物质的分子密度，打散原有的机械粉碎物固有状态，物质粉碎程度可达350目。该技术可以保持食品原有的色、香、味，在咖啡豆、辣椒等香辛料的加工上效果突出。7.低温萃取技术03农产品深加工技术工艺

辐射加工技术利用电子射线进行深加工，防止植物发芽，消灭害虫和细菌，提高产品保存期，保持新鲜程度。可以应用于水果、谷类、辛料、干燥蔬菜、冷藏食品等领域。8.辐射加工技术03农产品深加工技术工艺

微胶囊技术利用封闭胶囊的方式封存物质，降低芯材扩散并改变其理化性质。该技术可保留绿色健康食品的生物活性物质，随着技术进步有了较大改善，时效性与稳定性也得到保证。9.微胶囊技术03农产品深加工技术工艺

冷杀菌技术是用非热的方法杀死微生物并可保持食品的营养和原有的风味技术。目前，有用的主要有电离场辐射杀菌、臭氧杀菌、超高压杀菌和酶制剂杀菌等方法。10.冷杀菌技术03农产品深加工技术工艺

速冻、冷冻粉碎、冷冻升华干燥、冷冻浓缩是近年来发展起来的新技术，它们为食