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中式面点师中级理论题纲1

1、道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。——[单选题]

A社会舆论

B传统习惯

C内心信念

D共同约定

正确答案：C

2、社会公德、家庭伦理道德和()构成了社会的全部道德内容。——[单选题]

A行为道德

B国家公德

C科学道德

D职业道德

正确答案：D

3、社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、爱人民、爱劳动、()、爱社会主义。——[单选

题]

A爱科学

B爱学习

C爱生活

D热爱党

正确答案：A

4、职业道德在社会主义时期,它是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。——[单

选题]

A职业技能

B职业文化

C职业守则

D职业关系

正确答案：D

5、职业道德有形式上()的特征。——[单选题]

A一致性

B多样性

C个体性

D形象性

正确答案：B

6、职业道德可提高企业的()。——[单选题]

A推动力

B竞争力

C吸引力

D向心力

正确答案：B

7、尊师爱徒是厨师行业的()职业道德,必须继承和发扬。——[单选题]

A传统

B悠久

C优良

D传带

正确答案：A

8、开拓创新是指人们为了发展的需要,运用已知的信息,不断()常规,具有创造社会价值或个

人价值、新事物、新思想的活动。——[单选题]

A遵守

B突破

C发展

D更新

正确答案：B

9、下列属于产能营养素的是()。——[单选题]

A蛋白质

B脂肪

C碳水化合物

D以上均是

正确答案：D

10、蛋白质是由()、氢、氧、氮及硫等元素构成。——[单选题]

A碳

B铅

C铬

D铜

正确答案：A

11、下列对于必需氨基酸说法正确的是()。——[单选题]

A人体合成不足

B人体不可以合成

C人体可以自身合成

D不一定食物直接供给

正确答案：B

12、人体每天约有()的蛋白质被更新。——[单选题]

A3%

B10%

C11%

D12%

正确答案：A

13、人的大脑中除水分外,脂肪占脑组织总量的()。——[单选题]

A3/5

B1/5

C2/5

D1/2

正确答案：D

14、下列含饱和脂肪酸高的油脂是()。——[单选题]

A花生油

B大豆油

C芝麻油

D猪油

正确答案：D

15、碳水化合物按聚合度可分为()。——[单选题]

A单、双糖

B寡糖

C多糖

D以上都是

正确答案：D

16、维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类()有机化合物。——[单选题]

A大量

B多量

C少量

D微量

正确答案：D

17、癞皮病是由于缺乏()引起的。——[单选题]

A维生素C

B尼克酸

C维生素B6

D维生素D

正确答案：B

18、一克脂肪在体内氧化可产生()热量。——[单选题]

A1kcal

B2kcal

C3kcal

D9kcal

正确答案：B

19、大豆中蛋白质的含量丰富一般为()。——[单选题]

A5~10%

B10~15%

C15~18%

D30~40%

正确答案：D

20、蛋类中铁的生物利用率很低,仅为()。——[单选题]

A约7%

B约2%

C约8%

D约9%

正确答案：B

21、牛乳中含()丰富,且极易吸收,是极好的食物来源。——[单选题]

A钙

B锌

C铁

D钾

正确答案：A

22、黄豆酱中蛋白质含量比较高,可高达()。——[单选题]

A3~5%

B5~6%

C7~8%

D10~12%

正确答案：D

23、膳食模式即膳食构成,是指人们摄入主要食物的()和数量及其比例。——[单选题]

A种类

B质量

C条件

D时间

正确答案：A

24、平衡膳食又称合理膳食、()膳食。——[单选题]

A健康

B科学

C合格

D食疗

正确答案：A

25、奶及其制品是人体()的主要来源,成人每天应摄入奶300克为宜。——[单选题]

A锌

B磷

C钙

D铁

正确答案：C

26、膳食指南的意义是(),减少与膳食有关的疾病。——[单选题]

A合理营养,促进健康

B提高民众营养知识

C普及健康膳食理念

D减少居民慢性病发生

正确