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食品安全管理师考试题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指（）。

A.食品安全国家标准食品添加剂使用标准

B.食品安全国家标准食品中污染物限量

C.食品安全国家标准食品微生物限量

D.食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

答案：A

解析：GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量等。

2.食品生产过程中，用于生熟分开的设备，其颜色通常选择（）。

A.红色

B.黄色

C.蓝色

D.绿色

答案：D

解析：绿色通常用于食品生产设备，便于区分生熟区域，避免交叉污染。

3.食品安全法规定，食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的（）。

A.身份证

B.健康证明

C.许可证明文件

D.联系方式

答案：C

解析：食品生产者采购食品原料时，必须查验供货者的许可证和产品合格证明，确保食品安全。

4.食品标签上必须标明的强制性内容不包括（）。

A.生产者名称、地址、联系方式

B.生产日期、保质期

C.食品成分表

D.食品广告语

答案：D

解析：食品标签必须标明生产者信息、生产日期、保质期、食品成分表等内容，但广告语不属于强制性内容。

5.食品安全风险监测的目的主要是（）。

A.查处违法行为

B.评估和控制食品安全风险

C.收集消费者投诉

D.进行市场调研

答案：B

解析：食品安全风险监测的主要目的是评估和控制食品安全风险，为制定食品安全标准提供依据。

6.食品贮存过程中，应避免使用（）。

A.阴凉通风处

B.高温潮湿环境

C.干燥避光处

D.低温冷藏设备

答案：B

解析：高温潮湿环境容易导致食品腐败变质，应避免使用。

7.食品安全国家标准由哪个部门负责制定？（）

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员会

D.工业和信息化部

答案：C

解析：食品安全国家标准由国务院食品安全委员会办公室会同国务院卫生行政部门制定、公布。

8.食品加工过程中，以下哪种行为可能导致微生物污染？（）

A.使用一次性手套

B.保持设备清洁

C.直接手接触半成品

D.定期消毒操作台

答案：C

解析：直接手接触半成品可能导致微生物污染，应避免这种行为。

9.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员（）。

A.培训计划

B.健康管理制度

C.晋升制度

D.薪酬制度

答案：B

解析：食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，确保从业人员健康。

10.食品标签上的“无添加”字样，指的是（）。

A.未添加任何食品添加剂

B.未添加防腐剂

C.未添加人工色素

D.未添加香精

答案：A

解析：“无添加”字样指的是未添加任何食品添加剂，包括防腐剂、人工色素、香精等。

二、多项选择题（共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准包括哪些类别？（）

A.食品添加剂使用标准

B.食品中污染物限量标准

C.食品微生物限量标准

D.食品营养强化剂使用标准

答案：ABCD

解析：食品安全国家标准包括食品添加剂使用标准、食品中污染物限量标准、食品微生物限量标准、食品营养强化剂使用标准等。

2.食品生产过程中，防止交叉污染的措施包括（）。

A.生熟分开

B.使用专用设备

C.洗手消毒

D.定期清洁消毒

答案：ABCD

解析：防止交叉污染的措施包括生熟分开、使用专用设备、洗手消毒、定期清洁消毒等。

3.食品标签上必须标明的内容包括（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者信息

答案：ABCD

解析：食品标签上必须标明食品名称、生产日期、保质期、生产者信息等内容。

4.食品安全风险监测的内容包括（）。

A.食品中污染物监测

B.食品微生物监测

C.食品添加剂监测

D.食品营养强化剂监测

答案：ABCD

解析：食品安全风险监测包括食品中污染物监测、食品微生物监测、食品添加剂监测、食品营养强化剂监测等。

5.食品贮存过程中，应避免的环境因素包括（）。

A.高温

B.潮湿

C.阴暗

D.通风不良

答案：ABD

解析：高温、潮湿、通风不良的环境容易导致食品腐败变质，应避免。

6.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行的制度包括（）。

A.从业人员健康管理制度

B.食品进货查验记录制度

C.食品生产记录制度

D.食品召回制度

答案：ABCD

解析：食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品生产记录制度、食品召回制度等。

7.食品标签上的“有机”字样，指的是（）。

A.生产过程