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食品加工场所消毒卫生检查试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.食品加工场所的清洁消毒工作应遵循的原则不包括以下哪一项？

A.从清洁区域到污染区域

B.从高接触表面到低接触表面

C.先消毒后清洁

D.定期彻底清洁与日常清洁消毒相结合

2.以下哪种消毒剂常用于食品加工场所的表面消毒，其作用机理主要是破坏微生物的细胞壁？

A.含氯消毒剂（如次氯酸钠）

B.过氧化氢

C.70-75%酒精

D.季铵盐类消毒剂

3.配制含氯消毒液时，以下操作错误的是？

A.应在通风良好的地方进行

B.应先将消毒剂原液倒入容器中，再加水稀释

C.应根据所需浓度准确量取原液和水量

D.配制好的消毒液应立即使用，不宜久置

4.食品加工场所地面应保持清洁干燥，其主要的目的是？

A.方便清洁消毒

B.防止地面滑倒事故

C.防止微生物滋生和传播

D.美观

5.以下哪种物品的清洁消毒顺序是正确的？

A.操作台-地面-手部-工具

B.工具-操作台-地面-手部

C.手部-工具-操作台-地面

D.地面-操作台-工具-手部

6.使用过氧乙酸进行消毒时，以下说法错误的是？

A.可用于空气、物体表面和水质的消毒

B.消毒时需关闭门窗，人员应离开现场

C.对金属和织物有腐蚀性，使用时应注意

D.消毒后无需进行通风换气

7.食品加工人员手部消毒，通常优先选用哪种消毒剂？

A.含氯消毒剂

B.70-75%酒精

C.石灰水

D.肥皂

8.清洁工具（如抹布、拖把）应如何管理，以减少交叉污染风险？

A.清洁工具可多人共用，使用后洗净即可

B.不同区域使用不同颜色的清洁工具，并定期清洗消毒

C.清洁工具应存放在食品加工区域内

D.清洁工具无需专门清洗，直接晾干即可

9.食品加工场所的废弃物容器应具备的特点不包括？

A.易于清洁消毒

B.密闭性好，防止异味和蚊虫

C.色彩鲜艳，便于识别

D.材质耐腐蚀，坚固耐用

10.虫害控制中，“物理屏障”措施不包括以下哪项？

A.安装纱窗

B.封堵地缝和孔洞

C.设置灭蝇灯

D.使用化学灭虫剂

二、判断题（请将正确的划“√”，错误的划“×”）

1.食品加工场所的清洁消毒频率应根据场所的污染程度和产品特性确定。（）

2.浓度越高，含氯消毒剂的消毒效果越好，因此配制时应该尽可能使用高浓度原液。（）

3.消毒剂的有效性不受温度、湿度、pH值等因素的影响。（）

4.食品加工人员的个人卫生是防止食品污染的重要环节，包括勤洗手、保持指甲清洁、穿着合适的工服等。（）

5.空气的清洁消毒通常采用紫外线照射或喷洒消毒剂的方式进行。（）

6.所有食品加工设备表面在每次使用后都必须立即进行消毒。（）

7.清洁消毒记录可以手写，无需保持一致和清晰，方便以后查阅即可。（）

8.次氯酸钠消毒液在酸性环境下效果更好。（）

9.清洁和消毒是两个独立的过程，没有必要将它们结合起来进行。（）

10.发现食品加工场所存在鼠害迹象时，应立即采取措施进行控制，并查找并封堵侵入通道。（）

三、填空题（请将正确答案填在横线上）

1.食品加工场所的清洁消毒工作应遵循______、______和______的原则。

2.常用的物理消毒方法有______和______。

3.选择消毒剂时，应考虑其______、______、______和______等因素。

4.食品加工人员进入车间必须先______，工作前后及接触污染物后必须______。

5.清洁工具应与______工具分开使用，并有明显标识。

6.食品加工场所的废弃物应分类收集，并每日______，防止______和______。

7.控制虫害的基本措施包括______、______、______和______。

8.消毒剂的配制应在______进行，配制人员应佩戴______和______。

四、简答题

1.简述食品加工场所地面和墙面的清洁消毒要点。

2.简述食品加工人员手部清洁消毒的正确步骤。

3.简述使用含氯消毒剂进行表面消毒时应注意哪些安全事项？

4.简述“清洁