食品加工工具原理知识检测试卷.docxVIP

食品加工工具原理知识检测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.下列哪种设备主要利用离心力差来分离液体与固体或不同密度的液体混合物？

A.离心泵

B.搅拌机

C.离心分离机

D.过滤机

2.在食品加工中，用于将固体物料破碎成所需粒度的主要力是？

A.压力

B.剪切力

C.振动力

D.磨擦力

3.以下哪种食品加工工具主要依靠物料间的摩擦力或剪切力来混合物料？

A.搅拌机

B.均质机

C.磨粉机

D.混合机

4.超声波在食品加工中主要利用其什么特性来达到特定目的？

A.传递热量

B.产生高频振动

C.产生高压

D.电磁场作用

5.下列设备中，哪一种属于利用减压使物料沸腾汽化的加热方式？

A.热风干燥机

B.真空油炸机

C.巴氏杀菌机

D.红外干燥机

6.食品加工中常用的筛分设备，其主要工作部件是？

A.旋转的滚筒

B.振动的筛网

C.往复运动的锤片

D.螺旋推进的叶片

7.制冷在食品加工和保藏中主要利用了制冷剂的什么物理性质？

A.密度大

B.沸点低

C.导热性好

D.粘度高

8.下列哪种食品包装材料具有透光性，常用于包装需要展示颜色或新鲜度的食品？

A.聚乙烯（PE）

B.聚丙烯（PP）

C.聚酯（PET）

D.聚氯乙烯（PVC）

9.食品加工工具的磨损主要是由什么引起的？

A.物料的化学腐蚀

B.设备的振动

C.长期摩擦

D.温度过高

10.选择食品加工工具时，首要考虑的因素通常是？

A.设备的自动化程度

B.设备的制造成本

C.物料特性与加工工艺要求

D.设备的外观美观

二、填空题（每空1分，共15分。请将正确答案填在横线上）

1.离心泵的工作原理是利用叶轮旋转产生的__________将液体吸入并排出。

2.磨粉机根据破碎方式不同，可分为冲击式、__________和研磨式等类型。

3.搅拌机的主要作用是使不同物料__________并达到均匀混合状态。

4.均质机通过高压作用，使食品物料中的__________被破碎并均匀分散。

5.真空油炸是利用__________降低了沸点，使食品在较低温度下快速脱水的加工方法。

6.影响食品加工工具选择的主要因素包括物料特性、加工工艺要求、__________、经济性和安全性等。

7.筛分设备的效率受筛孔大小、物料性质、__________等因素影响。

8.制冷系统中的压缩机是完成制冷循环的__________，它将低温低压的制冷剂压缩成高温高压的气体。

9.食品包装材料应满足阻隔性、密封性、保形性、__________和安全性等基本要求。

10.食品加工工具的维护保养主要包括__________、清洁、检查和紧固等。

三、判断题（每题1分，共10分。请将正确答案填在题后的括号内，正确的填“√”，错误的填“×”）

1.过滤是利用多孔性介质将流体中的固体颗粒截留的分离方法。（）

2.搅拌机只能用于液体混合，不能用于固体粉末在液体中的分散。（）

3.热风干燥机是通过热空气直接接触物料进行加热干燥的。（）

4.真空油炸比普通油炸的食品更容易产生氧化变质。（）

5.食品加工工具的磨损是正常现象，不需要特别关注。（）

6.压力容器类食品加工工具使用前必须进行严格的压力测试。（）

7.超声波可用于食品的杀菌消毒，其原理是超声波的机械振动。（）

8.所有的食品加工工具都必须接地以防止触电事故。（）

9.筛网堵塞是筛分设备效率下降的主要原因之一。（）

10.选择食品加工工具时，越先进、越自动化越好，成本可以忽略。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述离心泵的基本工作原理及其主要部件。

2.简述影响食品混合效果的主要因素。

3.简述食品加工中加热方式（如热传导、热对流、热辐射）的基本原理及其特点。

4.简述食品加工工具进行日常维护保养的重要性。

五、论述题（10分）

结合具体食品加工实例，论述选择合适的食品加工工具对保证产品质量、提高生产效率和确保安全生产的重要性。

试卷答案

一