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A：黑森林饼底（2/3张）
配方：全蛋270糖160低粉(过）85可可粉（过）18
步骤：1、全蛋、糖隔水加热至50℃左右，再打发膨胀至划“8”字条纹状；
2、低粉、可可粉过筛入（1）中，翻拌匀；
3、入模，
4、入烤箱风炉180℃10min;
B:薄脆片夹心（20*30cm)
配方：榛子酱156牛巧160薄脆片130樱桃（切开）50颗整粒
步骤：1、牛巧隔水化开50℃左右；
2、加入榛子酱、薄脆片拌匀；
C：慕斯面糊
配方：黑巧（70%黑巧）400淡奶油（一）400可可粉（过）16咖啡16淡奶油（二）
400
步骤：1、黑巧隔水化开40℃左右；
2、淡奶油（一）、可可粉、咖啡入煮锅，煮开，降至60℃左右；
3、将（2）倒入（1）中，刮刀，压低，，边倒边快速搅；
4、淡奶油（二）打发至6成左右，有淡淡纹路，拿起打旦头呈小弯钩并缓慢滴落；将打发
好油分2次倒入（3）中，拌匀即可；
A:Blackforestcakebottom(2/3
sheets)
Recipe:wholeeggs270sugar160cakepowder(over)85cocoapowder(over)18
Steps:1.Heatthewholeeggsandsugaroverwatertoabout50°C,thenbeatuntiltheyexpanduntilthey
looklike8stripes;
2.Siftcakeflourandcocoapowderinto(1)andmixwell;
3.Putinto
mold,
4.ceintheovenat180°Cfor10minutes;
B:Thincrispysandwich
(20*30cm)
Recipe:hazelnutspread156oxchocolate160crisps130cherries(cut)50whole
Steps:1.DissolveNiuqiaoinwateratabout；
50°C
2.Addhazelnutpasteandcrispychips；
andmixwell
C:moussebatter
Recipe:blackchocolate(70%blackchocolate)400,lightcream(1)400,cocoapowder(over)16,coffee16,lightcream
(2)400
Steps:1.MeltHeiqiaoinwateratabout40°C;
2.Putthelightcream(1),cocoapowderandcoffeeintothepot,bringtoaboilandreduce
toabout60°C;
3.Pour(2)into(1)atonetime,useascrapertolowerthecenter,andstirquicklywhilepouring;
4.Whipthewhippingcream(2)untilitisabout60%andhaslighttexture.Pickupthewhippingheadandmakeit
looklikeasmallhookandslowlydripit;pourthewhippedcreaminto(3)in2batchesandmixwell;
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