DB22-T 2610-2017 马属动物屠宰动物卫生检验规范.docxVIP

DB22T马属动物屠宰动物卫生检验规范

1范围

本标准规定了马属动物屠宰过程中的动物卫生检验要求、检验程序、检验方法、结果判定及处理措施。本标准适用于马属动物（包括马、驴、骡等）在屠宰加工环节的动物卫生检验工作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB12694肉类加工厂卫生规范

GB/T17236生猪屠宰操作规程

GB/T19480肉与肉制品常见畜禽品种的鉴定

GB/T20799鲜、冻肉运输条件

农业部公告第2271号病死及病害动物无害化处理技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1马属动物Equidae

指马科动物，包括马（Equuscaballus）、驴（Equusasinus）及其杂交后代骡等。

3.2宰前检验Antemorteminspection

指在屠宰前对马属动物进行的临床检查和实验室检测，以确定其是否适合屠宰。

3.3宰后检验Postmorteminspection

指在屠宰过程中对马属动物胴体、内脏及其他部位进行的系统性检查，以判定其是否符合食品安全要求。

3.4卫生检验Sanitaryinspection

指按照规定的程序和方法，对马属动物及其产品进行的卫生质量检查和评价。

3.5适宰性Fitnessforslaughter

指马属动物在生理、病理和卫生等

4检验机构与人员要求

4.1检验机构

4.1.1马属动物屠宰企业应设立独立的动物卫生检验机构，配备与屠宰规模相适应的检验设施和设备。

4.1.2检验机构应具备必要的实验室检测能力，包括微生物学、病理学、理化检验等基本检测项目。

4.1.3检验机构应建立健全质量管理体系，确保检验工作的科学性、公正性和准确性。

4.2检验人员

4.2.1检验人员应具备相应的专业知识和技能，经培训合格后方可上岗。

4.2.2检验人员应熟悉马属动物的解剖学、生理学、病理学及常见疾病特征。

4.2.3检验人员应定期参加专业培训和考核，保持专业知识和技能的更新。

4.2.4检验人员应遵守职业道德，客观公正地开展检验工作，不得弄虚作假。

4.3检验设施与设备

4.3.1宰前检验区应设有独立的观察圈、隔离圈和病畜处理区，配备必要的照明、通风和消毒设施。

4.3.2宰后检验区应设有专门的检验台、照明设备和检验工具，确保检验工作顺利进行。

4.3.3实验室应配备必要的检测仪器设备，如显微镜、培养箱、离心机等，并定期进行校准和维护。

4.3.4检验工具应专用，使用后应及时清洗、消毒，防止交叉污染。

5宰前检验

5.1检验准备

5.1.1检验人员应提前了解待检马属动物的来源、运输情况、饲养管理及疫病免疫等信息。

5.1.2检验前应检查检验工具、设备是否完好，试剂是否在有效期内。

5.1.3检验人员应做好个人防护，穿戴工作服、口罩、手套等防护用品。

5.2临床检查

5.2.1一般检查：观察马属动物的精神状态、营养状况、被毛、皮肤、可视黏膜等是否正常。

5.2.2体温测量：使用体温计测量直肠温度，正常体温范围为37.538.5℃。

5.2.3呼吸系统检查：观察呼吸频率、节律、呼吸方式，听诊肺部呼吸音。

5.2.4消化系统检查：观察食欲、饮水、反刍（如有）、粪便性状，听诊胃肠蠕动音。

5.2.5运动系统检查：观察步态、姿势，检查四肢、关节有无异常。

5.2.6淋巴结检查：触诊体表淋巴结，检查有无肿大、疼痛等异常。

5.3实验室检测

5.3.1对临床检查发现异常或来自疫区的马属动物，应进行必要的实验室检测。

5.3.2常规检测项目包括：血常规、血清学检测、病原学检测等。

5.3.3根据疫情需要，可增加特异性检测项目，如马传染性贫血、马流感、马鼻肺炎等。

5.4检验结果判定与处理

5.4.1适宰判定：经检验确认健康、无传染病的马属动物判定为适宰。

5.4.2疑似病畜处理：对检验发现异常但不能确诊的马属动物，应隔离观察，必要时进行复检或实验室检测。

5.4.3病畜处理：确诊患有传染病的马属动物，应按照国家有关规定进行无害化处理，不得屠宰。

5.4.4急宰处理：对患有非传染性疾病、外伤或濒死的马属动物，经检验确认肉品无安全风险的，可进行急宰，并加强宰后检验。

6宰后检验

6.1检验程序

6.1.1胴体检验：对马属动物胴体进行系统性检查，包括皮肤、肌肉、脂肪、骨骼、关节等部位。

6.1.2内脏检验：依次检查心脏、肝脏、肺脏、脾脏、肾脏、胃肠等脏器，观察其形态