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面试咖啡师：专业知识与实操能力考察题库

一、单选题（共10题，每题2分）

1.咖啡豆的种类中，阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）的主要区别是什么？

A.香气浓郁程度不同

B.含咖啡因量不同

C.口感酸度不同

D.成本价格不同

2.意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取时间为？

A.15秒

B.20秒

C.25秒

D.30秒

3.法式按压壶（FrenchPress）制作咖啡时，研磨度应选择？

A.非常粗

B.中等粗

C.中等细

D.非常细

4.美式咖啡（Americano）制作时，需要用到哪种咖啡？

A.意式浓缩咖啡（Espresso）

B.手冲咖啡（PourOver）

C.法式咖啡（FrenchPress）

D.摩卡咖啡（Mocha）

5.咖啡师在制作拿铁（Latte）时，如何保证奶泡的绵密度？

A.奶泡时间过长

B.奶泡温度过低

C.奶泡时加入过多空气

D.奶泡时使用合适的打发技巧

6.手冲咖啡（PourOver）时，水流速度对咖啡风味的影响是？

A.快速水流会增强酸度

B.缓慢水流会增强苦味

C.水流速度与风味无关

D.水流速度不影响萃取

7.咖啡师在制作卡布奇诺（Cappuccino）时，牛奶与咖啡的比例通常是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

8.咖啡豆的烘焙程度从低到高排列正确的是？

A.深度烘焙中度烘焙浅度烘焙

B.浅度烘焙中度烘焙深度烘焙

C.中度烘焙浅度烘焙深度烘焙

D.深度烘焙=中度烘焙=浅度烘焙

9.咖啡师在清洁咖啡机时，需要定期清理的部件包括？

A.水泵

B.水箱

C.滤网

D.磁石

10.在亚洲咖啡市场，最受欢迎的咖啡饮品之一是？

A.摩卡（Mocha）

B.拿铁（Latte）

C.澳门咖啡（Macchiato）

D.美式咖啡（Americano）

二、多选题（共5题，每题3分）

1.意式咖啡机的工作原理包括哪些？

A.高压萃取

B.水温控制

C.压力调节

D.咖啡豆研磨

2.手冲咖啡（PourOver）时，影响咖啡风味的因素有哪些？

A.磨豆度

B.水温

C.水流速度

D.咖啡豆种类

3.制作卡布奇诺（Cappuccino）时，需要注意哪些细节？

A.奶泡的绵密度

B.咖啡与牛奶的比例

C.拉花技巧

D.玻璃杯的清洁

4.咖啡豆的储存条件包括哪些？

A.避光

B.防潮

C.避高温

D.避异味

5.在咖啡店服务中，咖啡师需要具备哪些职业素养？

A.良好的沟通能力

B.熟练的制作技巧

C.仪容仪表整洁

D.对咖啡有深入了解

三、判断题（共10题，每题1分）

1.意式浓缩咖啡（Espresso）的萃取量通常为30毫升左右。

2.法式按压壶（FrenchPress）制作的咖啡口感通常比意式浓缩更酸。

3.卡布奇诺（Cappuccino）的奶泡层厚度应与咖啡层持平。

4.浅度烘焙的咖啡豆风味更浓郁，苦味更重。

5.咖啡师在制作拿铁（Latte）时，需要使用大量的糖浆来增加甜度。

6.手冲咖啡（PourOver）时，水温越高越好。

7.咖啡豆的储存时间越长，风味越佳。

8.意式咖啡机需要定期更换滤网以保持萃取效果。

9.亚洲咖啡市场更偏爱手冲咖啡（PourOver）的风味。

10.咖啡师在服务顾客时，应主动询问是否需要添加糖或奶。

四、简答题（共5题，每题5分）

1.简述意式浓缩咖啡（Espresso）的制作步骤。

2.如何判断咖啡豆的新鲜度？

3.解释“咖啡酸度”与“咖啡苦味”的区别。

4.简述咖啡师在咖啡店日常工作中的卫生标准。

5.如何向顾客推荐适合不同口味偏好的咖啡饮品？

五、实操题（共3题，每题10分）

1.模拟制作一杯意式浓缩咖啡（Espresso），说明水温、压力、萃取时间等关键参数。

2.模拟制作一杯拿铁（Latte），描述奶泡打发的技巧和比例。

3.假设顾客要求制作一杯低因咖啡，你会如何推荐并操作？

答案与解析

一、单选题

1.B

解析：阿拉比卡（Arabica）含咖啡因量约1.2%-1.5%，罗布斯塔（Robusta）含咖啡因量约2%-4%，这是两者最主要的区别。

2.C

解析：意式浓缩咖啡的标准萃取时间为25秒左右，萃取量约30毫升。

3.D

解析：法式按压壶需要较细的研磨度，以便充分萃取风味。

4.A

解析：美式咖啡是由意式浓缩咖啡加热水稀释而成。

5.D

解析：绵密的奶泡需要通过合适的打发技巧（如蒸汽温度、打发时间）实现。

6.A

解析：快速水流会加速萃取，使