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中级食品检验员综合能力考核办法

一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）

1.中国国家标准GB2760—2021《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中不得使用？（）

A.山梨酸钾

B.阿斯巴甜

C.甜蜜素

D.碳酸氢钠

2.紫外线消毒法适用于食品表面消毒的主要原因是其（）。

A.消毒速度快

B.无残留毒害

C.设备成本低

D.可连续使用

3.食品检验中，使用马弗炉进行灰化时，通常选择哪种温度进行炭化？（）

A.200℃

B.400℃

C.600℃

D.800℃

4.理化检验中，测定酱油中总氮含量时，常用的方法是（）。

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.高效液相色谱法

D.离子色谱法

5.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。

A.土壤污染

B.包装材料迁移

C.食品添加剂过量使用

D.空气沉降

6.测定食品中二氧化硫含量时，常用的指示剂是（）。

A.溴甲酚绿

B.溴甲酚紫

C.淀粉溶液

D.溶酸红

7.食品微生物检验中，平板菌落计数法适用于（）。

A.细菌总数测定

B.大肠菌群测定

C.致病菌检测

D.真菌计数

8.检验食品中黄曲霉毒素时，常用的前处理方法是（）。

A.水提取法

B.乙腈提取法

C.碱水解法

D.紫外分光光度法

9.食品包装材料中，聚乙烯（PE）的食品接触面迁移试验通常采用（）。

A.水浸泡法

B.乙醇浸泡法

C.高温蒸煮法

D.超声波提取法

10.食品中致病菌的快速筛查方法不包括（）。

A.酶联免疫吸附试验（ELISA）

B.聚合酶链式反应（PCR）

C.沉淀反应法

D.微生物快速检测仪

11.检验食用油中过氧化值时，常用的显色剂是（）。

A.硫代巴比妥酸（TBA）

B.甲基红

C.酚酞

D.硝酸银

12.食品中苯并[a]芘的检测通常采用（）。

A.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法（GC）

D.高效液相色谱法（HPLC）

13.检验罐头食品商业无菌时，常用的方法不包括（）。

A.菌落总数测定

B.平板倾注法

C.气密性检查

D.密封性测试

14.食品中赭曲霉毒素A的检测通常需要（）。

A.液-液萃取

B.固相萃取（SPE）

C.水提取

D.碱水解

15.理化检验中，测定食品中氯化物含量时，常用的方法是（）。

A.离子色谱法

B.比色法

C.电位法

D.原子吸收光谱法

16.食品微生物检验中，MPN（最可能数）法适用于（）。

A.细菌总数测定

B.大肠菌群测定

C.致病菌检测

D.真菌计数

17.检验食品中维生素C含量时，常用的指示剂是（）。

A.滴定酸碱指示剂

B.二苯胺

C.淀粉溶液

D.溶酸红

18.食品包装材料中，聚酯（PET）的食品接触面迁移试验通常采用（）。

A.水浸泡法

B.乙醇浸泡法

C.高温蒸煮法

D.超声波提取法

19.食品中致病菌的快速筛查方法不包括（）。

A.酶联免疫吸附试验（ELISA）

B.聚合酶链式反应（PCR）

C.沉淀反应法

D.微生物快速检测仪

20.检验食用油中酸价时，常用的指示剂是（）。

A.溴甲酚绿

B.甲基红

C.溶酸红

D.滴定酸碱指示剂

二、多项选择题（共10题，每题2分，计20分）

1.食品中重金属污染的途径包括（）。

A.土壤污染

B.包装材料迁移

C.食品添加剂过量使用

D.空气沉降

E.水体污染

2.食品微生物检验中，平板菌落计数法的适用范围包括（）。

A.细菌总数测定

B.大肠菌群测定

C.致病菌检测

D.真菌计数

E.空气菌落计数

3.检验食品中黄曲霉毒素时，常用的前处理方法包括（）。

A.水提取法

B.乙腈提取法

C.碱水解法

D.溶剂萃取法

E.微波辅助提取法

4.食品包装材料中，食品接触面迁移试验的常用方法包括（）。

A.水浸泡法

B.乙醇浸泡法

C.高温蒸煮法

D.超声波提取法

E.加热回流法

5.食品中致病菌的快速筛查方法包括（）。

A.酶联免疫吸附试验（ELISA）

B.聚合酶链式反应（PCR）

C.微生物快速检测仪

D.沉淀反应法

E.肉眼观察法

6.检验食用油中过氧化值时，常用的试剂包括（）。

A.硫代巴比妥酸（TBA）

B.甲基红

C.酚酞

D.滴定酸碱指示剂

E.氧化剂

7.食品中苯并[a]芘的检测通常采用的方法包括（）。

A.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法（GC）

D.高效液相色