坚果油籽营养价值与保健作用.pptxVIP

坚果和油籽类

的营养价值

1.坚果和油籽类的营养价值蛋白质含油坚果类的蛋白质含量多在12%～22%之间，油籽类的蛋白质含量更高，能达到20%~30%，脂类坚果类食品富含油脂，脂肪含量多在40%~70%之间，可达500～700kcal/100g。坚果油籽中所含的脂肪酸中以亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸为主。

1.坚果和油籽类的营养价值碳水化合物富含油脂的坚果中可消化碳水化合物含量较少。其中膳食纤维含量较高。其中除去纤维素半纤维素等成分，还包括少量不能为人体吸收的低聚糖类物质。维生素坚果和油籽类食物中富含维生素E和B族维生素。矿物质含油坚果类的钾、镁、磷、铁、锌、铜、锰、硒等各种矿物质的含量相当突出，是多种微量元素的良好补充来源。

2.坚果的保健作用及其合理利用现代营养学的研究发现，经常吃少量的坚果有助于心血管的健康。美国的一项研究表明，每周吃50g以上的坚果的人因心脏病猝死的风险比不常吃坚果的人低47%。澳洲坚果因含有抗氧化物质，可降低心脏病、癌症的发生，被美国食品协会列为健康食品。42017年3月12日

2.坚果的保健作用及其合理利用除心血管保护作用外，某些坚果如核桃、榛子等因含有丰富的磷脂、必需脂肪酸及钙、铁等矿物元素，而成为健脑益智、乌发润肤、延缓衰老的佳品，特别适宜于妇女、生长发育的儿童及老年人食用。52017年3月12日

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