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教工食堂安全培训课件汇报人:XX

目录食品安全事故应对04.卫生与消毒知识03.食堂操作规范02.食品安全基础01.食品安全检查与监督05.培训效果评估06.

01食品安全基础

食品安全法规根据法规，食堂必须持有有效的食品卫生许可证，确保食品来源合法、安全。食品卫生许可要求建立完善的食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，减少食品安全事故。食品追溯与召回制度食品添加剂的使用必须符合国家规定的种类和限量，严禁使用非法添加剂。食品添加剂使用规范发生食品安全事故时，食堂必须按照法规要求及时上报，并采取措施防止事故扩大。食品安全事故报告程食品卫生标准教工食堂工作人员需定期进行健康检查，操作食品前后必须洗手，穿戴整洁的工作服。个人卫生规范食材应分类储存，易腐食品需冷藏，避免交叉污染，确保食材新鲜和安全。食材储存要求厨房设备和工具应定期清洁消毒，保持设备运转正常，防止食品污染。厨房设备清洁食品加工应遵循先处理生食、后处理熟食的原则，确保食品烹饪彻底，防止食物中毒。食品加工流程

食品安全责任教工食堂应从正规渠道采购食品，确保食材来源可靠，避免食品安全问题。食品采购责任01合理储存食品，定期检查食品保质期，防止食品变质，确保食品新鲜安全。食品储存与管理02食堂工作人员需遵守卫生操作规程，确保食品加工过程中的卫生安全，防止交叉污染。食品加工卫生03制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全问题，能迅速有效地进行处理和上报。食品安全事故应急处理04

02食堂操作规范

食材采购与储存确保食材来源可靠，选择有资质的供应商，定期检查供应商的卫生许可和质量认证。选择合格供应商详细记录每次采购的食材种类、数量、供应商及采购日期，便于追溯和管理。建立采购记录根据食材特性分类储存，保持适宜的温度和湿度，防止食材变质和交叉污染。合理储存食材定期对库存食材进行盘点和质量检查，及时清理过期或变质的食材，确保食品安全。定期检查库存

食品加工流程确保所有食材新鲜合格，按照规定温度和条件储存，防止食品变质和交叉污染。原料验收与储存对食材进行彻底清洗，去除可能的污染物，按照食品安全标准进行切割和准备。食品清洗与准备严格控制烹饪温度和时间，确保食品熟透，避免食物中毒事件的发生。烹饪过程控制对成品进行感官和温度检验，确保食品安全后才能分发给就餐人员。成品检验与分发

食品留样制度食品留样是为了在发生食品安全事故时能追溯源头，保障师生健康。留样目的和重要性留样流程和方法按照规定，每餐每种食品应留取至少100克，保存48小时，做好标签记录。使用专门的留样冰箱，确保温度恒定在4℃以下，避免食品变质。留样设备和条件在留样期满后，按照规定程序销毁留样食品，确保食品安全。留样食品的处理留样记录和管理12345详细记录留样食品的名称、时间、数量等信息，并由专人负责管理。

03卫生与消毒知识

厨房卫生管理确保食品原料在适宜的温度和条件下储存，防止变质和交叉污染。食品原料储存规范定期对厨房设备进行彻底清洁和消毒，以预防细菌滋生和食物中毒事件。厨房设备清洁程序厨师和服务人员需遵守个人卫生规范，如勤洗手、穿戴整洁的工作服和帽子。个人卫生操作规程

餐具消毒流程01清洗餐具首先使用流动水彻底清洗餐具，去除食物残渣和油污，为后续消毒做准备。02高温蒸汽消毒将清洗干净的餐具放入高温蒸汽消毒柜中，确保餐具达到足够的温度以杀死细菌和病毒。03化学消毒剂浸泡使用符合卫生标准的化学消毒剂对餐具进行浸泡，达到消毒效果后用清水冲洗干净。04紫外线消毒对于不能高温消毒的餐具，可以使用紫外线消毒柜进行消毒，确保餐具的卫生安全。

个人卫生要求勤洗手在处理食物前后，教工食堂工作人员必须勤洗手，以减少细菌传播的风险。穿戴整洁的工作服工作人员应穿着干净的工作服，并保持整洁，避免工作服成为污染源。避免接触食物时的个人物品工作人员在接触食物时应避免佩戴手表、戒指等个人物品，以防污染食物。

04食品安全事故应对

应急预案制定03成立专门的事故处理小组，负责事故现场的控制、调查和后续处理工作。事故处理小组02制定详细的疏散路线图和集合点，确保在紧急情况下人员能迅速安全地撤离。紧急疏散计划01明确事故发生后，教工食堂员工应立即向管理层报告，并启动应急预案。事故报告流程04建立食品安全事故记录系统，详细记录事故原因、处理过程和预防措施，用于未来改进和培训。食品安全事故记录

食品安全事故处理一旦发现食品安全问题，应迅速隔离污染源，防止问题扩大，如立即停止使用疑似污染的食材。立即隔离污染源及时向卫生监督部门和食品安全监管部门报告事故，确保专业人员介入处理。通知相关部门事故发生后，保留相关食品样本和证据，以便进行后续的检测和分析。保留证据和样本对可能受影响的人员进行健康检查，确保及时发现并处理健康问题。开展健康检查根据事故