2025年红酒酿酒师考试题及答案.docVIP

2025年红酒酿酒师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种葡萄品种常用于酿造红葡萄酒？

A.霞多丽B.雷司令C.赤霞珠D.长相思

答案：C

2.葡萄酒发酵过程中，主要起作用的微生物是？

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

答案：B

3.葡萄酒陈酿时，橡木桶主要赋予葡萄酒的风味不包括？

A.香草B.烟熏C.柑橘D.烤面包

答案：C

4.采摘葡萄的最佳时间通常取决于？

A.葡萄的大小B.葡萄的颜色C.葡萄的含糖量D.葡萄的形状

答案：C

5.酿造干红葡萄酒时，一般在什么阶段去除葡萄梗？

A.采摘前B.破碎前C.发酵中D.发酵后

答案：B

6.以下哪种气候条件更适合葡萄种植？

A.寒冷湿润B.炎热干燥C.温和湿润D.温和且光照充足

答案：D

7.葡萄酒的“挂杯”现象主要反映了葡萄酒的？

A.酸度B.甜度C.酒精度D.单宁

答案：C

8.二氧化硫在葡萄酒酿造中的主要作用不包括？

A.杀菌B.抗氧化C.增加甜度D.调节发酵

答案：C

9.以下哪种酿造工艺能增加葡萄酒的单宁含量？

A.低温发酵B.延长浸皮时间C.缩短陈酿时间D.过滤澄清

答案：B

10.优质葡萄酒的酒精度一般在什么范围？

A.5%-8%B.8%-12%C.12%-15%D.15%-20%

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的红葡萄品种有？

A.梅洛B.黑皮诺C.西拉D.歌海娜

答案：ABCD

2.葡萄酒酿造过程中可能用到的设备有？

A.破碎机B.发酵罐C.压榨机D.过滤机

答案：ABCD

3.影响葡萄酒风味的因素包括？

A.葡萄品种B.酿造工艺C.陈酿条件D.产地土壤

答案：ABCD

4.葡萄酒陈酿的容器可以是？

A.不锈钢罐B.橡木桶C.玻璃瓶D.陶瓷罐

答案：AB

5.以下哪些属于葡萄酒的香气类型？

A.果香B.花香C.香料香D.陈酿香

答案：ABCD

6.酿造葡萄酒时，控制发酵温度的作用有？

A.影响酵母活性B.影响风味物质生成C.防止发酵过快D.提升葡萄品质

答案：ABC

7.葡萄酒的质量评价指标包括？

A.外观B.香气C.口感D.价格

答案：ABC

8.采摘葡萄的方式有？

A.人工采摘B.机械采摘C.化学采摘D.动物采摘

答案：AB

9.葡萄酒酿造过程中，可能发生的病害有？

A.白粉病B.灰霉病C.酸败D.氧化

答案：ABCD

10.葡萄酒的侍酒温度因类型而异，以下正确的是？

A.干红16-18℃B.半干12-16℃C.甜白8-10℃D.起泡酒6-8℃

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有葡萄都适合酿造葡萄酒。（×）

2.葡萄酒发酵过程不需要氧气。（×）

3.橡木桶陈酿时间越长，葡萄酒品质一定越好。（×）

4.葡萄的成熟度对葡萄酒质量影响不大。（×）

5.二氧化硫在葡萄酒中是有害物质，应尽量避免使用。（×）

6.不同产地的同一葡萄品种酿出的酒风味相同。（×）

7.葡萄酒的颜色越深，单宁含量一定越高。（×）

8.酿造葡萄酒时，发酵温度越高越好。（×）

9.葡萄酒瓶的软木塞只是为了密封，没有其他作用。（×）

10.优质葡萄酒都需要经过很长时间的陈酿。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述葡萄酒酿造的基本步骤。

答案：采摘葡萄，去除梗后破碎，进行酒精发酵（酵母将糖分转化为酒精），接着压榨分离皮渣，再进行苹果酸-乳酸发酵（部分葡萄酒），之后陈酿（不锈钢罐或橡木桶），最后装瓶。

2.说明影响葡萄品质的主要因素。

答案：气候（光照、温度、降水等）影响葡萄的成熟和风味物质积累；土壤类型提供不同养分和排水条件；葡萄品种自身特性决定风味；栽培管理技术（修剪、施肥等）也会影响品质。

3.简述判断葡萄酒是否变质的方法。

答案：看外观，若有浑浊、沉淀或颜色异常可能变质；闻香气，有刺鼻、酸败等异味不正常；尝口感，有苦涩、腐坏味道则可能变质。

4.解释葡萄酒中“单宁”的来源及作用。

答案：单宁主要来源于葡萄皮、籽和梗，橡木桶陈酿也会增加。它赋予葡萄酒干涩口感，在年轻时能使酒结构紧实，随着陈酿可软化，有助于葡萄酒的陈年和风味发展。

五、讨论题（每题5分，共