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中级食品检验员考试题库与答案详解

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.我国食品安全国家标准代号是

A.GB/T

B.GB

C.SN

D.HGB

答案：B

解析：GB代表国家强制性标准，GB/T代表推荐性标准，SN代表出入境检验检疫标准，HGB为已废止的标准代号。

2.食品检验过程中，用于溶解或提取样品的溶剂应满足的要求不包括

A.低极性

B.不与样品发生反应

C.低沸点

D.低毒性

答案：A

解析：溶剂应选择极性适中、不与样品反应、低沸点且低毒性的，低极性溶剂（如己烷）不适用于极性强的食品成分提取。

3.天平的精度为0.1mg时，称量样品的误差范围约为

A.0.01g

B.0.1g

C.1g

D.10g

答案：B

解析：0.1mg即0.0001g，称量误差为±0.1g。

4.食品中重金属铅的检测方法通常采用

A.紫外分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.色谱法

D.电化学分析法

答案：B

解析：原子吸收光谱法（AAS）是铅等重金属检测的常用方法。

5.微生物平板计数法适用于测定食品中的

A.大肠菌群

B.黄曲霉毒素

C.总菌落数

D.致病性球菌

答案：C

解析：平板计数法测定的是食品中的总微生物数量。

6.食品标签上必须标明的内容不包括

A.生产日期

B.成分表

C.生产者名称

D.营养成分参考值

答案：D

解析：营养成分参考值属于可选内容，其他为强制性标注。

7.食品添加剂按功能分类不包括

A.保湿剂

B.酸度调节剂

C.色素

D.食品容器材料

答案：D

解析：食品容器材料不属于食品添加剂功能分类。

8.淀粉在食品中的主要作用不包括

A.增稠

B.增香

C.保鲜

D.提供能量

答案：C

解析：淀粉主要作用是增稠、增香和提供能量，不能保鲜。

9.食品微生物检验中，稀释倍数的选择原则是

A.使菌落数在30-300CFU/皿

B.使菌落数尽量为零

C.使菌落数超过1000CFU/皿

D.不受菌落数影响

答案：A

解析：平板计数法要求菌落数在30-300CFU/皿，以保证准确性。

10.食品中过氧化值的检测适用于

A.油脂类食品

B.蛋白质类食品

C.糖类食品

D.蔬菜类食品

答案：A

解析：过氧化值是油脂氧化程度的指标。

11.食品检验样品的代表性要求是

A.样品量越大越好

B.样品应均匀混合

C.样品应随机抽取

D.样品应避光保存

答案：B

解析：样品需均匀混合以确保代表性。

12.食品中黄曲霉毒素B1的检测方法通常采用

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.微生物检测法

答案：A

解析：黄曲霉毒素B1检测常用HPLC法。

13.食品微生物检验中，倾注法适用于检测

A.大肠菌群

B.致病性微生物

C.总菌落数

D.真菌总数

答案：C

解析：倾注法用于测定总菌落数。

14.食品中二氧化硫的检测方法通常采用

A.离子色谱法

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

D.酶联免疫吸附法

答案：B

解析：二氧化硫检测常用紫外分光光度法。

15.食品标签上“无添加”的含义是

A.未添加任何食品添加剂

B.未添加防腐剂

C.未添加色素

D.未添加甜味剂

答案：A

解析：“无添加”指未添加任何符合规定的食品添加剂。

16.食品中总砷的检测方法通常采用

A.原子荧光光谱法

B.火焰原子吸收光谱法

C.碘量法

D.铬酸法

答案：A

解析：总砷检测常用原子荧光光谱法（AFS）。

17.食品检验报告中，结果表示方式错误的是

A.重量百分比

B.毫克/千克

C.国际单位

D.克/100mL

答案：C

解析：国际单位（IU）用于维生素等营养素，不适用于污染物检测。

18.食品中三聚氰胺的检测方法通常采用

A.微生物检测法

B.高效液相色谱法

C.离子色谱法

D.电化学分析法

答案：B

解析：三聚氰胺检测常用HPLC法。

19.食品检验过程中，样品前处理的目的是

A.提高检测精度

B.去除干扰物质

C.增加样品量

D.简化检测步骤

答案：B

解析：前处理是为了去除干扰物质，提高准确性。

20.食品中苯并[a]芘的检测方法通常采用

A.气相色谱-质谱联用法

B.紫外分光光度法

C.酶联免疫吸附法

D.高效液相色谱法

答案：A

解析：苯并[a]芘检测常用GC-MS联用法。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

21.食品检验过程中，样品的保存要求包括

A.避光保存

B.低温保存

C.密封保存

D.高温保存

答案：A、B、C

解析：样品应避光、低温、密封保存，高温会加速成分变化。

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