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学校食堂食品安全考试题(细选)附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.学校食堂采购食用农产品时，应当查验并留存的证明文件不包括（）

A.食用农产品承诺达标合格证

B.销售者的社会信用代码

C.购货凭证

D.动物检疫合格证明（生鲜肉类）

2.以下关于食品存储的操作，不符合规范的是（）

A.冷冻库温度保持在-18℃以下

B.食品与地面间距10cm，与墙面间距5cm

C.生牛肉与熟米饭同层存放，生肉在上层

D.开封后的酱油存放在带盖容器中，标注开启日期

3.加工四季豆时，最关键的安全措施是（）

A.提前浸泡2小时

B.彻底烧熟煮透（100℃持续10分钟以上）

C.与其他蔬菜混合炒制

D.使用食品添加剂去除毒素

4.学校食堂从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

5.食品留样的要求中，错误的是（）

A.每餐每种食品留样量不少于125g

B.留样容器需专用、清洗消毒后使用

C.留样需标注食品名称、加工时间、留样时间

D.留样保存时间不少于48小时

6.用于加工直接入口食品的工具、容器，使用前应（）

A.用清水冲洗

B.用热水烫洗

C.严格清洗消毒

D.用干净抹布擦拭

7.以下哪种情形不属于从业人员禁止上岗的情况？（）

A.手部有开放性伤口未包扎

B.患有活动性肺结核

C.当日晨检体温37.2℃

D.指甲修剪整齐无污垢

8.学校食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）

A.食品级标准

B.工业级标准

C.国家有关食品安全标准和要求

D.任意符合卫生要求的产品

9.加工结束后，食品处理区地面的清洁顺序应为（）

A.先清扫垃圾，再用清洁剂擦拭，最后用清水冲洗

B.直接用清水冲洗后自然晾干

C.用干拖把擦拭后喷洒消毒液

D.先冲洗油污，再用拖把擦干

10.采购预包装食品时，应重点查验的信息不包括（）

A.生产日期和保质期

B.储存条件

C.生产厂家联系方式

D.食品生产许可证编号

11.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）

A.为提升口感，可超范围使用甜味剂

B.食品添加剂应专人管理、专册记录

C.可将多种添加剂混合后统一添加

D.未用完的添加剂可随意存放

12.发生疑似食品安全事故时，食堂应立即采取的措施不包括（）

A.停止供餐，封存剩余食品及原料

B.销毁可能被污染的餐具

C.配合医疗机构救治患者

D.向教育部门和市场监管部门报告

13.以下哪种食品属于学校食堂禁止加工的高风险食品？（）

A.新鲜采摘的蘑菇

B.巴氏杀菌鲜奶

C.预包装速冻水饺

D.当天现做的豆浆

14.食品加工过程中，生熟食品容器区分的最佳方式是（）

A.按颜色区分（如红色为生，蓝色为熟）

B.按大小区分（大容器装生，小容器装熟）

C.按材质区分（塑料装生，不锈钢装熟）

D.按使用时间区分（上午用生，下午用熟）

15.从业人员操作时，正确的个人卫生习惯是（）

A.留长指甲便于抓握食材

B.工作时佩戴戒指提升手感

C.接触直接入口食品前用流动水洗手

D.咳嗽时用手遮挡后继续操作

16.学校食堂冷藏库的温度应控制在（）

A.0℃以下

B.0℃-5℃

C.5℃-10℃

D.10℃-15℃

17.以下关于餐具清洗消毒的流程，正确的是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.冲洗→消毒→清洗→保洁

18.验收新鲜蔬菜时，重点检查的内容不包括（）

A.是否有腐败变质、异味

B.是否有农药残留快速检测合格证明

C.重量是否与采购单一致

D.是否为反季节种植

19.学校食堂食品安全第一责任人是（）

A.食堂厨师长

B.学校校长

C.市场监管部门监管员

D.后勤处主任

20.以下哪种情况会导致食品被生物性污染？（）

A.食品加工间天花板脱落墙皮掉入锅中

B.加工人员手部带金黄色葡萄球菌接触熟肉

C.清洁剂残留污染餐具

D.食品包装上的印刷油墨渗入食物

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.学校食堂可以采购来源不明的散装食用油，只