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2025年大学《酿酒工程-酿酒副产物综合利用》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.酿酒副产物酒糟中，含量最高的成分是（）

A.糖类

B.蛋白质

C.纤维素

D.油脂

答案：C

解析：酒糟主要由粮食发酵后的残渣组成，其中纤维素是植物细胞壁的主要结构成分，含量最高，通常可达干物质的30%以上。糖类在发酵过程中大部分已被消耗，蛋白质含量相对较低，油脂含量更少。

2.酒糟中纤维素的主要用途是（）

A.直接食用

B.生产饲料

C.制造酒精

D.燃烧发电

答案：B

解析：酒糟中的纤维素难以直接利用，但可以通过微生物发酵或物理方法转化为饲料，提高其营养价值，广泛用于畜牧业。虽然纤维素也可用于制造酒精或燃烧发电，但饲料化是其最主要和最经济的综合利用途径。

3.酒糟中蛋白质的提取方法不包括（）

A.酸水解法

B.碱水解法

C.酶水解法

D.超临界萃取法

答案：D

解析：酒糟中蛋白质的提取主要采用酸水解、碱水解或酶水解等方法，利用蛋白质在特定条件下肽键断裂的性质进行分离。超临界萃取法主要用于脂类物质的提取，对蛋白质的提取效果不理想。

4.酒糟发酵生产有机酸常用的菌种是（）

A.酿酒酵母

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.酪蛋白菌

答案：B

解析：酒糟发酵生产有机酸时，乳酸菌是常用菌种，可以在厌氧条件下将酒糟中的糖类转化为乳酸。醋酸菌用于生产醋酸，酪蛋白菌与酒糟处理无关。

5.酒糟制备饲料时，常用的预处理方法是（）

A.高温高压灭菌

B.碱液浸泡

C.热风干燥

D.超声波处理

答案：B

解析：酒糟制备饲料时，碱液浸泡是常用的预处理方法，可以软化纤维，提高后续酶解效率。热风干燥是后处理步骤，高温高压灭菌和超声波处理不是常规预处理方法。

6.酒糟生产沼气的优势是（）

A.投资成本低

B.发酵周期短

C.产品纯度高

D.技术要求低

答案：A

解析：酒糟生产沼气具有投资成本低的优势，可以利用现有发酵设备，节省建设成本。发酵周期相对较长，产品纯度受原料影响较大，技术要求也较高。

7.酒糟提取色素常用的方法是（）

A.溶剂萃取法

B.冷冻干燥法

C.电渗析法

D.膜分离法

答案：A

解析：酒糟中的色素主要是有机色素，常用溶剂萃取法提取，选择合适的有机溶剂可以提高提取率。冷冻干燥、电渗析和膜分离主要用于分离小分子物质或水溶液，对色素提取效果有限。

8.酒糟制备生物燃料的典型工艺是（）

A.直接燃烧发电

B.发酵生产乙醇

C.化学合成汽油

D.生物柴油转化

答案：B

解析：酒糟制备生物燃料的典型工艺是发酵生产乙醇，利用酒糟中的糖类作为原料，通过酵母发酵转化为乙醇，是当前最成熟的技术路线。

9.酒糟中残糖的测定方法通常采用（）

A.紫外分光光度法

B.沉淀滴定法

C.碳酸还原法

D.碱滴定法

答案：A

解析：酒糟中残糖的测定通常采用紫外分光光度法，利用还原糖与特定试剂反应产生颜色变化，通过测定吸光度计算糖含量。其他方法不适用于酒糟中还原糖的测定。

10.酒糟综合利用中，经济附加值最高的是（）

A.生产饲料

B.提取色素

C.生产沼气

D.发酵生产乙醇

答案：B

解析：酒糟综合利用中，提取色素的经济附加值最高，色素产品市场价值远高于其他产品。生产饲料和沼气属于基础利用，发酵生产乙醇虽然价值较高，但技术门槛和设备投入也较大。

11.酒糟制备饲料时，发酵剂通常选择（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.乳酸菌

D.放线菌

答案：C

解析：酒糟制备饲料时，为提高饲料的消化率和营养价值，常用乳酸菌进行发酵，使蛋白质变性，产生有机酸，抑制有害菌生长，改善适口性。酵母菌主要用于酿酒，霉菌和放线菌在饲料发酵中应用较少。

12.酒糟提取蛋白质时，常用的分离技术是（）

A.超滤

B.电渗析

C.蒸发浓缩

D.沉淀分离

答案：D

解析：酒糟提取蛋白质时，常用的分离技术是沉淀分离，例如利用盐析、等电点沉淀等方法将蛋白质从溶液中分离出来。超滤主要用于分离大分子物质和小分子物质，电渗析用于离子分离，蒸发浓缩适用于溶剂去除。

13.酒糟制备活性炭时，关键步骤是（）

A.原料粉碎

B.碱液活化

C.高温干燥

D.磨粉筛分

答案：B

解析：酒糟制备活性炭时，碱液活化是关键步骤，通过高温下碱性物质与酒糟中的有机物反应，产生孔隙，提高活性炭的吸附性能。原料粉碎、高温干燥和磨粉筛分是制备过程的一部分，但不是关键步骤。

14.酒糟发酵生产有机酸时，为提高产率，常采用（）

A.纯种培养

B.混合培养

C.间歇培养

D.连续培养

答案：B

解析：酒糟发酵生产有机酸时，采用混合培养可以