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水稻加工副产品利用试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.水稻加工产生的米糠主要成分不包括（）

A.脂肪B.蛋白质C.淀粉D.纤维素

答案：C

2.稻壳的主要用途不包括（）

A.发电B.制作活性炭C.直接食用D.作为垫料

答案：C

3.米糠中含量较高的维生素是（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K

答案：C

4.稻壳灰可用于（）

A.改良土壤B.制造玻璃C.生产塑料D.制作化妆品

答案：B

5.从米糠中提取的一种重要营养成分是（）

A.叶黄素B.谷维素C.叶绿素D.花青素

答案：B

6.碎米常用于（）

A.酿造B.制作高档面粉C.生产食用油D.种植

答案：A

7.米糠粕是米糠经过（）后的产物。

A.压榨取油B.蒸煮C.干燥D.发酵

答案：A

8.稻壳中含量最多的成分是（）

A.木质素B.纤维素C.半纤维素D.二氧化硅

答案：D

9.以下哪种不是米糠的饲料应用方式（）

A.直接喂猪B.制成颗粒饲料C.提取蛋白后喂鱼D.发酵后喂牛

答案：C

10.碎米在食品工业中常被加工成（）

A.面包B.饼干C.米粉D.蛋糕

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.水稻加工副产品包括（）

A.稻壳B.米糠C.碎米D.米胚

答案：ABCD

2.稻壳可以用于（）

A.制备生物炭B.作为燃料C.生产绝缘材料D.制作纤维板

答案：ABCD

3.米糠的营养价值体现在含有（）

A.不饱和脂肪酸B.矿物质C.膳食纤维D.多种酶

答案：ABCD

4.碎米可用于生产（）

A.淀粉B.葡萄糖C.米酒D.米线

答案：ABCD

5.米糠在食品工业中的应用有（）

A.制作米糠油B.生产米糠饼干C.提取营养成分用于保健品D.制作米糠酱

答案：ABC

6.稻壳的化学组成包括（）

A.纤维素B.半纤维素C.木质素D.灰分

答案：ABCD

7.米糠粕可作为（）

A.动物饲料原料B.肥料C.食品添加剂D.工业原料

答案：AB

8.水稻加工副产品综合利用的意义有（）

A.提高资源利用率B.减少环境污染C.增加经济效益D.改善产品品质

答案：ABC

9.米糠在饲料应用中需要注意（）

A.新鲜度B.用量C.营养平衡D.加工方式

答案：ABCD

10.稻壳加工处理方法有（）

A.焚烧B.粉碎C.水解D.炭化

答案：BCD

判断题（每题2分，共10题）

1.稻壳没有任何营养价值，只能丢弃。（）

答案：错误

2.米糠中脂肪含量较高，容易酸败。（）

答案：正确

3.碎米不能用于食品加工。（）

答案：错误

4.稻壳灰可以直接施入土壤作为肥料。（）

答案：错误

5.米糠提取营养成分后就没有其他用途了。（）

答案：错误

6.米胚是水稻加工中可有可无的副产品。（）

答案：错误

7.利用稻壳发电符合环保要求。（）

答案：正确

8.米糠在饲料中添加量越多越好。（）

答案：错误

9.碎米发酵后可以提高其营养价值。（）

答案：正确

10.稻壳可以完全替代塑料用于包装。（）

答案：错误

简答题（每题5分，共4题）

1.简述米糠在动物饲料中的应用优势。

答：米糠富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，能为动物提供能量和营养，可部分替代其他饲料原料，降低成本，且来源广泛，适量使用有助于动物生长。

2.稻壳有哪些常见的工业用途？

答：可用于发电，提供能源；生产活性炭，用于吸附等；制造绝缘材料；还能加工成纤维板，在建筑等领域应用。

3.为什么碎米可用于酿造行业？

答：碎米含有一定量的淀粉，经过适当处理后，淀粉可被分解转化为糖类，糖类在微生物作用下发酵产生酒精等，适合用于酿造米酒等产品。

4.简述米糠在食品工业中的应用途径。

答：可提取米糠油用于食用；添加到食品中，如制作米糠饼干等，增加营养和独特风味；还能提取谷维素等营养成分用于保健品生产。

讨论题（每题5分，共4题）

1.探讨如何进一步提高水稻加工副产品的综合利用率。

答：研发新技术，如深度提取米糠中营养成分；创新稻壳应用领域，像制作高性能材料；优化碎米加工工艺，拓展其在更多食品中的应用；