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营养师技能大赛职工组(老年营养与慢性病管理)理论试题库附答案

一、单项选择题

1.老年人基础代谢率较中年人降低约（）

A.10%-15%

B.15%-20%

C.20%-25%

D.25%-30%

答案：B。随着年龄增长，老年人身体机能下降，基础代谢率较中年人降低15%-20%。

2.以下哪种营养素对于老年人预防骨质疏松最为重要（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：C。维生素D可以促进肠道对钙、磷的吸收，有助于维持血钙和血磷的水平，对于老年人预防骨质疏松非常关键。

3.老年糖尿病患者碳水化合物的供能比例一般为（）

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

答案：C。老年糖尿病患者碳水化合物供能比例一般为50%-60%，要选择复杂碳水化合物，控制单糖和双糖的摄入。

4.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低，适合老年人食用（）

A.猪肉

B.羊肉

C.鱼肉

D.牛肉

答案：C。鱼肉富含优质蛋白质，且脂肪多为不饱和脂肪酸，脂肪含量相对较低，容易消化吸收，适合老年人。

5.老年人每日食盐摄入量应不超过（）

A.3g

B.5g

C.6g

D.8g

答案：B。老年人为了预防高血压等疾病，每日食盐摄入量应不超过5g。

6.对于患有高血脂的老年人，应减少以下哪种脂肪酸的摄入（）

A.不饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.饱和脂肪酸

答案：D。饱和脂肪酸会升高血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，高血脂的老年人应减少其摄入。

7.老年高血压患者饮食中应增加富含（）的食物摄入。

A.钠

B.钾

C.氯

D.磷

答案：B。钾可以促进钠的排出，有助于降低血压，老年高血压患者应增加富含钾的食物摄入。

8.以下哪种水果含糖量相对较低，适合老年糖尿病患者食用（）

A.香蕉

B.葡萄

C.柚子

D.荔枝

答案：C。柚子含糖量相对较低，且含有一定的生物活性成分，对血糖影响较小，适合老年糖尿病患者。

9.老年人容易出现便秘，应增加以下哪种营养素的摄入（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.膳食纤维

D.维生素

答案：C。膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防和缓解老年人便秘。

10.老年慢性阻塞性肺疾病患者能量消耗增加，应适当提高（）的供能比例。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

答案：B。脂肪的呼吸商较低，在氧化过程中消耗的氧气相对较少，对于老年慢性阻塞性肺疾病患者，适当提高脂肪的供能比例可以减轻呼吸负担。

11.以下哪种食物是维生素B12的良好来源（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，肉类是其良好来源。

12.老年人眼睛容易出现问题，应增加富含（）的食物摄入。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素K

答案：A。维生素A对于维持正常的视觉功能非常重要，老年人增加富含维生素A的食物摄入有助于保护眼睛。

13.老年痛风患者应避免食用以下哪种食物（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.蔬菜

答案：C。海鲜中含有较高的嘌呤，老年痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作。

14.老年人的饮食应遵循（）的原则。

A.高能量、高脂肪、高蛋白

B.低能量、低脂肪、低蛋白

C.适量能量、均衡营养、易于消化

D.随意饮食

答案：C。老年人身体机能下降，饮食应遵循适量能量、均衡营养、易于消化的原则。

15.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸（）

A.橄榄油

B.鱼油

C.花生油

D.玉米油

答案：B。鱼油中富含ω-3脂肪酸，具有降低血脂、抗炎等作用。

16.老年肥胖患者应控制总能量摄入，一般每日能量摄入量比正常老年人减少（）

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

答案：B。老年肥胖患者一般每日能量摄入量比正常老年人减少20%-30%，同时要注意营养均衡。

17.以下哪种烹饪方式更适合老年人（）

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.烧烤

答案：C。清蒸的烹饪方式可以最大限度地保留食物的营养成分，且油脂使用量少，更适合老年人。

18.老年缺铁性贫血患者应增加富含（）的食物摄入。

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

答案：A。老年缺铁性贫血患者需要增加富含铁的食物摄入，以提高铁的摄入量，改善贫血症状。

19.老年人每日饮水应不少于（）

A.500