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白牡丹品质特征及审评方法茶叶审评与检验技术白茶审评文化

白牡丹是以大白茶（福鼎大白、福鼎大毫、政和大白等品种）或者水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

白牡丹品质特征产地：福建省福鼎、政和、建阳和松溪品种：大白茶品种或水仙茶树品种品质特征（GB/T22291-2017）外形：白牡丹呈自然叶态，芽叶连枝。两叶抱心绿叶夹银毫，形似花朵。干茶色泽灰绿色或黛绿，芽毫银色显露。汤色：橙黄，清澈明亮；香气：香气鲜嫩、纯爽、毫香显；滋味：清甜醇爽、毫味足；叶底：芽心肥壮，叶张肥嫩明亮。

白牡丹外形审评白牡丹需芽与嫩叶相连，形态完整，不断碎，毫心多且肥壮，叶张嫩为佳。毫心瘦小，稀少的次之。叶缘略卷、有平展叶、破张叶为差。白牡丹审评方法色泽以灰绿润为佳，灰绿稍暗为次。

白牡丹内质审评白牡丹内质香气强调鲜嫩，纯爽，毫香显为优。汤色以黄、清澈明亮为佳；白牡丹审评方法叶底以芽心多，叶张肥嫩明亮为佳。叶底出现红张、暗张、暗杂为次。

白毫银针审评方法特级白牡丹：外形毫心多肥壮、叶背多茸毛，匀整，洁净。色泽灰绿润。香气鲜嫩、纯爽毫香显；滋味清甜纯爽毫味足；汤色黄、清澈；叶底芽心多，叶张肥嫩明亮。一级白牡丹：外形毫心较显、尚壮、叶张嫩；尚匀整；较结净；色泽灰绿尚润；香气尚鲜嫩、纯爽有毫香；滋味较清甜、纯爽；汤色尚黄、清澈；叶底芽心较多，叶张嫩，尚明。国标GB/T22291-2017《白茶》中白牡丹设特级、一、二、三级四个等级。

白毫银针审评方法二级白牡丹：外形毫心尚显、叶张尚嫩；尚匀；含少量黄绿片；色泽尚灰绿；香气浓纯，略有毫香；滋味尚清甜、醇厚；汤色橙黄；叶底有芽心，叶张尚嫩，稍有红张。三级白牡丹：外形叶缘略卷，有平展叶、破张叶；欠匀；稍夹黄片腊片；灰绿稍暗；香气尚浓纯；滋味尚厚；汤色尚橙黄；叶张尚软有破张，红张稍多。国标GB/T22291-2017《白茶》中白牡丹设特级、一、二、三级四个等级。

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