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2025年山西机关事业单位工人技术等级考试（食品检验工·初级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中，检测大肠菌群常用的方法是（）

A.涂布法

B.倾注平板法

C.膜过滤法

D.PCR快速检测法

【参考答案】B

【解析】倾注平板法适用于检测需氧性细菌，如大肠菌群。涂布法多用于表面采样，膜过滤法针对水样中的菌落，PCR法则用于基因序列检测。B选项符合标准操作流程。

2、食品添加剂的pH范围通常要求在（）之间

A.3-7

B.4-9

C.5-8

D.2-10

【参考答案】C

【解析】食品添加剂的pH范围需兼顾稳定性与安全性，5-8是常见范围。A选项偏酸可能破坏某些成分，D选项过宽易导致超标，B选项包含碱性环境可能不适用酸性食品。

3、检测食品重金属（如铅）的常用方法是（）

A.紫外分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.薄层色谱法

D.比色法

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱法（AAS）专用于金属元素检测，灵敏度高。紫外分光光度法（A）适用于有机化合物，薄层色谱（C）用于分离鉴定，比色法（D）多用于非金属检测。

4、食品中二氧化硫残留量检测的限值标准为（）

A.≤50mg/kg

B.≤75mg/kg

C.≤100mg/kg

D.≤150mg/kg

【参考答案】A

【解析】根据GB2760-2014，干制蔬菜类二氧化硫限值为50mg/kg。其他选项对应不同食品类别，如B为葡萄酒，C为果干，D为酱料。

5、食品检验中，检测油脂酸价需使用的试剂是（）

A.酚酞

B.碘液

C.酚酞-氢氧化钠

D.硫

【参考答案】C

【解析】酸价检测采用酚酞-氢氧化钠混合液，通过中和滴定测定游离脂肪酸。A为碱性指示剂，B用于淀粉检测，D为强氧化剂。

6、食品包装材料中，检测苯系物常用的方法是（）

A.气相色谱法

B.分光光度法

C.离子迁移谱法

DPCR法

【参考答案】A

【解析】气相色谱法（GC）可分离并定量苯、甲苯等挥发性有机物。分光光度法（B）用于吸光物质，离子迁移谱（）检测无机离子，PCR（D）针对核酸。

7、食品检验中，检测微生物总数需使用的培养基是（）

A.营养琼脂

B.葡萄糖肉汤蛋白胨

C.麦康凯琼脂

D酚红琼脂

【参考答案】A

【解析】营养琼脂（A）通用性强，适合检测需氧菌总数。B为肉汤蛋白胨培养基（用于厌氧菌），C为选择性培养基（大肠杆菌），D为鉴别培养基（产气荚膜梭菌）。

8、食品中过氧化值的检测方法属于（）

A.紫外光谱法

B.比色法

C.气相色谱法

D.离子色谱法

【参考答案】B

【解析】过氧化值检测采用硫代硫酸钠滴定法（比色法），通过比色计测定终点颜色变化。A选项用于脂溶性物质，为挥发性检测，D为无机离子分析。

9、检测食品中亚硝酸盐含量时，常用哪种试剂显色反应？A盐酸萘乙二胺B.硫酸铜C.双缩脲D.碘化钾

A

【参考答案】A

【解析】盐酸萘乙二胺与亚硝酸盐在酸性条件下反应橙红色络合物，是GB5009.33-2016中规定的标准方法。硫酸铜用于检测金属离子，双缩脲检测蛋白质，碘化钾用于碘量法测游离碘。

10、食品检验中微生物检测的依据标准是（）

A.GB4789.2-2016

B.GB/T4789.2-2022

C.ISO22000:2018

D.HACCP体系

A.GB4789.2-2016

B.GB/T4789.2-2022

C.ISO22000:2018

D.HACCP体系

【参考答案】B

【解析】GB/T4789.2-2022是现行有效的食品微生物检测国家标准，涵盖总菌数、大肠菌群等指标检测方法。ISO22000是食品安全管理体系标准，HACCP为危害分析关键控制点体系，均非微生物检测的直接依据。

11、食品中二氧化硫残留量检测的常用方法为（）

A.分光光度法

B.离子色谱法

C.气相色谱法

D.酶联免疫吸附法

A.分光光度法

B.离子色谱法

C.气相色谱法

D.酶联免疫吸附法

【参考答案】C

【解析】气相色谱法（GC）是检测挥发性二氧化硫的常用方法，尤其适用于复杂基质中痕量二氧化硫的分离与定量。分光光度法需特定显色反应，离子色谱法适用于阴离子，酶联免疫吸附法多用于快速检测。

12、食品检验人员处理有毒有害样品时应必备的防护装备是（）

A.防毒面具

B.医用橡胶手套

C.防化服

D.防护目镜

A.防毒面具

B.医用橡胶手套

C.防化服

D.防护目镜

【参考答