西餐厅服务员工作作业流程.docVIP

西餐厅服务员每日工作步骤及注意事项

A:餐前准备工作（06：00-06：25）

a:1：按时参与班前会，明确今日工作区域及内容。

2：对本身仪容仪表进行检验。

b:对所分配工作区域进行每日例行检验。检验内容以下。

A/B区

1：桌椅是否摆放整齐。2：依据每日用餐人数刀叉、餐垫是否充足，洁净整齐。3：检验桌面上易耗品（餐巾纸.糖.牙签）是否充足。4：检验鲜花新鲜程度。5：区域周围摆放装饰物台面是否洁净。

菜档：

1：菜牌摆放（确定菜牌洁净）。2：去掉覆于食物表面保鲜膜。3：依据入住情况检验餐具是否充足、洁净。4：检验不一样菜品搭配餐具是否正确。5：检验菜台表面及菜档卫生。6：检验电源是否开启及机器正常运行，确保食物及饮品保温盒加热。7：检验对应食物所搭配调味品是否齐全。8：若发觉事物有异常情况立即通知领班。

收银：

1：准备开餐前备用金，具体内容依据收银标准工作步骤。2：确定领位台洁净整齐。是否有提前用餐及打包事项立即通知领班。4：帮助各区域职员工作。

职员用餐时间06：25-06：55

B:餐中服务（06：55-10：00/10:30）

A/B区：

1：对进入餐厅用餐客人致以热情问候。2：立即撤去客人桌上多出餐盘及添加餐巾纸。3：客人用餐结束后清理该桌面，更换洁净餐具及餐垫，将椅子归位。4：尽可能满足客人所需。5：帮助老弱病残拿取食物及饮品。6：检验离桌客人是否有遗留物品，立即归还或上交。7：服务过程中注意和客人之间距离，主动为客人让路，并礼貌送别。8：B区立即更换烟缸，A区服务人员有义务通知客人该区域为禁烟区，请客人给配合。9：收餐前十分钟通知客人。

菜档：

1：巡查台面及食物是否洁净 /充足。立即通知厨房添加。2：立即补充餐具。3：确保咖啡冰水充足。4：确保餐车立即送洗，餐车里摆放有序。5：随时注意是否有客人将食物掉落在地毯上，立即清理。

C：餐后收尾工作（10：00/10：30—11：00）

A/B区：

1：撤走桌面上刀叉及餐垫，检验是否洁净，将洁净餐具放置指定位置。2：用半干抹布檫示桌面及瓷器。无污渍，水痕，残留物。3：补充桌面易耗品。4：检验周围展示台，装饰物清洁。5：地面卫生清理，吸尘。6：更换鲜花及水。

菜档：

1：提前五分钟关闭电源。2：收掉菜牌摆放于指定位置，将粘有菜渍送至洗碗间清洗。3：收掉脏餐具送至洗碗间清洗。4：擦拭菜台，装饰物，咖啡机表面，确保洁净。5：检验放置餐具盘子是否洁净。6：将咖啡壶送至酒吧清洗。7：送洗布草，清点其数量，确定无误。8：地面卫生清洁，吸尘。

餐具擦拭（11：00-11：30）

其它工作安排（13：00-15：00）

不能按此工作程序完成工作职员将视为不合格职员，将退回人事部，另行安排工作。

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