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白酒小作坊安全培训课件

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01

白酒生产安全基础

02

白酒酿造过程安全

03

设备使用与维护

04

应急处理与事故预防

05

健康与环境保护

06

培训效果评估

目录

白酒生产安全基础

01

安全生产法规

白酒生产需依法取得许可，确保原料安全，规范生产过程。

食品安全法

遵循地方白酒小作坊指导意见，落实安全生产主体责任。

地方指导意见

生产环境要求

白酒发酵需要控制在特定的温度和湿度范围内，以保证酒曲的活性和发酵效率。

适宜的温度和湿度

白酒生产涉及易燃易爆物质，必须配备相应的防火防爆设施，定期进行安全检查和演练。

防火防爆措施

生产区域必须保持良好的通风，以防止有害气体积聚，确保工作人员的健康和生产安全。

良好的通风条件

个人防护装备

在白酒生产过程中，工作人员应穿戴防护服，以防止皮肤接触有害物质，确保生产安全。

穿戴防护服

在处理高浓度酒精或进行发酵等可能产生有害气体的环节，应使用防毒面具保护呼吸系统。

佩戴防毒面具

为防止酒精蒸气或飞溅的液体伤害眼睛，工作人员在操作时必须佩戴防护眼镜。

使用防护眼镜

01

02

03

白酒酿造过程安全

02

原料处理安全

确保原料如高粱、玉米等在适宜的温度和湿度条件下储存，防止霉变和污染。

原料储存管理

制定严格的原料处理机械操作规范，确保操作人员安全使用磨粉机、筛选机等设备。

机械操作规范

在原料使用前进行彻底清洗和消毒，以去除可能存在的微生物和杂质，保障酿造过程的安全。

原料清洗消毒

发酵过程监控

在白酒发酵过程中，温度是关键因素，需严格监控并维持在适宜范围内，以保证发酵效率和酒质。

温度控制

发酵容器和环境的卫生直接关系到酒的品质和安全，必须定期清洁和消毒，防止微生物污染。

卫生管理

发酵时间的长短会影响酒的风味和酒精度，因此需要精确控制发酵周期，确保产品质量。

发酵时间监控

发酵过程中产生的二氧化碳需要及时排出，同时要防止外界空气污染，保证发酵环境的稳定。

气体交换控制

蒸馏操作规范

在每次蒸馏前，检查蒸馏塔、冷凝器等设备是否完好无损，确保蒸馏过程的安全。

蒸馏设备检查

严格控制蒸馏过程中的温度，避免过高导致酒精挥发过快，或过低影响酒质。

温度控制要点

实时监控蒸馏过程中的压力和流速，防止因操作不当导致的设备损坏或安全事故。

蒸馏过程监控

蒸馏结束后，及时对蒸馏残液进行妥善处理，防止环境污染和潜在的安全风险。

蒸馏后处理

设备使用与维护

03

设备安全操作

在操作白酒生产设备时，工作人员必须穿戴好防护服、安全帽、防护眼镜等个人防护装备。

穿戴个人防护装备

01

严格遵守设备操作手册中的规程，确保操作流程标准化，预防事故发生。

遵守操作规程

02

对生产设备进行定期检查和维护，及时更换磨损部件，确保设备运行安全可靠。

定期检查维护

03

常见故障排除

检查温度传感器是否准确，或加热/冷却系统是否工作正常，确保发酵过程稳定。

发酵罐温度异常

定期清理蒸馏设备的管道和冷凝器，防止堵塞影响蒸馏效率和酒质。

蒸馏设备堵塞

监控过滤系统压力表，及时调整阀门，保持压力在安全范围内，避免过滤效果不佳。

过滤系统压力失衡

定期维护保养

定期检查白酒小作坊内的压力容器、蒸馏设备的安全阀和压力表，确保其正常工作。

检查设备安全装置

对发酵罐、过滤器等关键部件进行定期清洁和润滑，以延长设备使用寿命并保证生产效率。

清洁和润滑关键部件

根据设备使用情况，及时更换如密封圈、滤网等易损件，防止生产过程中出现故障。

更换易损件

建立详细的设备维护保养日志，记录每次保养的时间、内容和发现的问题，便于追踪和管理。

记录维护保养日志

应急处理与事故预防

04

应急预案制定

对白酒小作坊的生产流程进行风险评估，识别潜在的危险源，如易燃易爆物质泄漏。

风险评估与识别

定期对员工进行应急预案培训，组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。

培训与演练

设计详细的应急疏散路线图，制定紧急情况下的人员疏散和集合点。

应急流程设计

确保有足够的消防器材、急救包和安全防护装备，并定期检查其功能状态。

应急资源准备

根据演练反馈和实际经验，不断更新和完善应急预案，确保其时效性和有效性。

预案的更新与维护

紧急情况应对

火灾应对

立即疏散人员，使用灭火器初期灭火，并拨打119报警。

泄漏处理

迅速切断泄漏源，穿戴防护装备，使用沙土等吸附泄漏物，避免扩散。

事故预防措施

小作坊应设立定期安全检查制度，及时发现并解决潜在的安全隐患，如易燃易爆物品的存储。

定期安全检查

对生产设备进行定期维护和必要时的更新，以减少因设备故障导致的安全事故。

设备维护与更新

定期对员工进行安全操作培训，确保每位员工都了解基本的事故预防知识和应急处置技能。

员工安全培训

制定详细的应急预案，包括火灾、泄漏等常见事