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水果加工副产品利用试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.水果加工中，果皮常被视为（）

A.主要产品B.副产品C.废弃物

答案：B

2.水果籽可以用于提取（）

A.香料B.淀粉C.油脂

答案：C

3.多数水果加工剩余的果渣富含（）

A.蛋白质B.膳食纤维C.维生素

答案：B

4.以下可从水果加工副产品中提取的是（）

A.果胶B.蔗糖C.麦芽糖

答案：A

5.水果皮中含量较高的成分是（）

A.矿物质B.色素C.脂肪

答案：B

6.利用水果加工副产品生产饲料，主要是因为其含有（）

A.多种营养B.大量水分C.特殊香味

答案：A

7.水果加工时，果核一般属于（）

A.主要原料B.副产品C.成品

答案：B

8.从水果加工副产品提取的物质可用于（）

A.化妆品B.建材C.农药

答案：A

9.水果加工剩余的枝叶，可用于（）

A.直接食用B.堆肥C.提炼金属

答案：B

10.水果加工副产品综合利用的意义不包括（）

A.增加成本B.环保C.提高效益

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.水果加工副产品包括（）

A.果皮B.果核C.果渣

答案：ABC

2.可从水果加工副产品中提取的成分有（）

A.天然色素B.有机酸C.酶

答案：ABC

3.水果加工副产品用于饲料生产的优势有（）

A.成本低B.营养丰富C.易获取

答案：ABC

4.水果皮可用于（）

A.提取果胶B.制作香料C.直接喂动物

答案：ABC

5.水果加工副产品综合利用的途径有（）

A.提取有效成分B.生产肥料C.开发新食品

答案：ABC

6.利用水果加工副产品生产的产品有（）

A.生物燃料B.膳食纤维食品C.药用提取物

答案：ABC

7.果核可以（）

A.提取油脂B.制作活性炭C.培育种苗

答案：ABC

8.水果加工中产生的废水，可通过处理（）

A.回收有用成分B.达标排放C.直接灌溉

答案：AB

9.水果加工副产品综合利用面临的问题有（）

A.技术不足B.成本高C.重视度不够

答案：ABC

10.水果加工剩余的果渣可用于（）

A.发酵生产酒精B.制作膳食纤维产品C.堆肥

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.水果加工副产品都没有利用价值。（×）

2.所有水果皮都能提取出有价值的成分。（√）

3.果核只能当作垃圾丢弃。（×）

4.利用水果加工副产品生产饲料，能降低养殖成本。（√）

5.水果加工副产品综合利用对环境保护有积极意义。（√）

6.从水果加工副产品提取的天然色素不如人工合成色素。（×）

7.水果加工产生的废水无需处理直接排放。（×）

8.水果加工剩余的枝叶不能进行任何利用。（×）

9.提高水果加工副产品利用率能增加经济效益。（√）

10.目前水果加工副产品的利用技术已经非常完善。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述水果加工副产品综合利用的好处。

答案：减少废弃物排放，保护环境；降低成本，提高资源利用率；开发新产品，增加经济效益。

2.举例说明水果皮可进行哪些利用？

答案：可提取果胶用于食品工业；提取天然色素用于食品、化妆品等；还能制作香料，增添特殊风味。

3.果核有哪些潜在利用价值？

答案：可提取油脂用于工业或食用；制作活性炭用于环保吸附；部分果核可培育种苗繁殖果树。

4.水果加工副产品用于饲料生产有什么优势？

答案：来源广泛成本低，含有多种营养成分，如膳食纤维、维生素等，能满足动物部分营养需求。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高水果加工企业对副产品综合利用的积极性。

答案：政府给予政策扶持，如补贴、税收优惠；加强技术研发与推广，降低利用成本；开拓市场，提高副产品加工产品的附加值，让企业看到效益。

2.谈谈水果加工副产品综合利用在可持续发展中的作用。

答案：减少资源浪费，实现资源循环利用；降低废弃物对环境的污染；发展相关产业，创造经济价值和就业机会，促进可持续发展。

3.分析水果加工副产品综合利用面临的主要挑战及解决措施。

答案：挑战有技术水平低、成本高、市场认可度低等。措施：加大科研投入提升技术；优化工艺降低成本；加强宣传推广提高市场认知。

4.探讨未来水果加工副产品综合利用的发展方向。

答案：朝着深度加工、高附加值方向发展，如开发高端功能性成