2025年8月食品理化检验技术模拟考试题与参考答案.docxVIP

2025年8月食品理化检验技术模拟考试题与参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种方法可用于测定食品中的水分含量？（）

A.酸碱滴定法

B.卡尔费休法

C.比色法

D.电位滴定法

参考答案：B。卡尔费休法是测定水分含量的经典方法，它利用碘和二氧化硫在吡啶和甲醇溶液中与水发生定量反应来测定水分。酸碱滴定法主要用于测定酸碱性物质；比色法常用于测定具有特定颜色反应的物质；电位滴定法是利用电极电位的变化来确定滴定终点，一般不用于水分测定。

2.食品中蛋白质测定时，样品消化过程中加入硫酸铜的作用是（）。

A.催化剂

B.氧化剂

C.还原剂

D.指示剂

参考答案：A。在蛋白质测定的消化过程中，硫酸铜作为催化剂，能加速有机物的分解，使蛋白质中的氮转化为铵盐。它不是氧化剂、还原剂，也不是指示剂。

3.用索氏提取法测定食品中的脂肪，为提高提取效率，可采用（）。

A.增加提取时间

B.增加提取温度

C.更换提取剂

D.以上都可以

参考答案：D。增加提取时间可以使脂肪更充分地被提取出来；适当增加提取温度能加快分子的运动速度，提高提取效率；更换更合适的提取剂，如根据样品性质选择极性或非极性不同的提取剂，也有助于提高提取效率。

4.测定食品中灰分含量时，样品经高温灼烧后，剩下的无机物主要是（）。

A.金属氧化物

B.金属盐类

C.金属单质

D.以上都是

参考答案：A和B。食品经高温灼烧后，有机物被氧化分解，剩下的无机物主要是金属氧化物和金属盐类，一般不会有金属单质存在，因为在灼烧过程中金属会被氧化。

5.分光光度法测定食品中某种成分时，选择波长的依据是（）。

A.溶液的颜色

B.吸收曲线的峰值

C.物质的化学性质

D.仪器的检测范围

参考答案：B。分光光度法中，选择波长的依据是吸收曲线的峰值，在该波长下物质对光的吸收最大，测定的灵敏度最高。溶液颜色与吸收波长有一定关系，但不是选择波长的直接依据；物质的化学性质主要影响反应的进行，而非波长选择；仪器检测范围是一个前提条件，但不是选择特定波长的依据。

6.用酸碱滴定法测定食品中总酸含量时，常用的指示剂是（）。

A.酚酞

B.甲基橙

C.石蕊

D.溴甲酚绿

参考答案：A。在酸碱滴定法测定食品总酸含量时，常用酚酞作指示剂，因为食品中的酸一般为弱酸，滴定终点呈弱碱性，酚酞的变色范围（8.210.0）符合要求。甲基橙变色范围（3.14.4）适用于强酸强碱滴定；石蕊变色不明显，一般不用于酸碱滴定；溴甲酚绿常用于混合指示剂体系。

7.食品中重金属铅的测定方法中，原子吸收光谱法的优点是（）。

A.灵敏度高

B.操作简单

C.选择性好

D.以上都是

参考答案：D。原子吸收光谱法测定铅具有灵敏度高，能检测到很低含量的铅；操作相对简单，仪器自动化程度较高；选择性好，能特异性地测定铅元素等优点。

8.测定食品中还原糖含量时，常用的试剂是（）。

A.斐林试剂

B.碘液

C.硝酸银溶液

D.高锰酸钾溶液

参考答案：A。斐林试剂是测定还原糖的常用试剂，它与还原糖在加热条件下发生氧化还原反应，生成砖红色沉淀。碘液常用于淀粉的检测；硝酸银溶液可用于检测氯离子等；高锰酸钾溶液常用于氧化还原滴定，但不是测定还原糖的常用试剂。

9.气相色谱法分离食品中挥发性成分的原理是（）。

A.吸附作用

B.分配作用

C.离子交换作用

D.分子筛作用

参考答案：B。气相色谱法分离挥发性成分的原理是分配作用，样品中的各组分在固定相和流动相之间进行分配，由于各组分的分配系数不同，从而实现分离。吸附作用是吸附色谱的原理；离子交换作用是离子交换色谱的原理；分子筛作用是凝胶色谱的原理。

10.食品中维生素C含量测定时，采用的滴定剂是（）。

A.碘标准溶液

B.高锰酸钾标准溶液

C.硫代硫酸钠标准溶液

D.氢氧化钠标准溶液

参考答案：A。维生素C具有还原性，能与碘发生氧化还原反应，所以常用碘标准溶液滴定来测定其含量。高锰酸钾标准溶液虽然也是强氧化剂，但由于其氧化性较强，选择性不如碘；硫代硫酸钠标准溶液常用于滴定碘；氢氧化钠标准溶液用于酸碱滴定，不用于维生素C的测定。

11.测定食品中酸度时，样品处理过程中不能使用的仪器是（）。

A.研钵

B.容量瓶

C.分液漏斗

D.马弗炉

参考答案：D。测定食品酸度时，研钵可用于研磨样品；容量瓶用于定容；分液漏斗可用于分离样品中的不同相。而马弗炉是用于高温灼烧测定灰分等的仪器，在酸度测定的样品处理中用不到。

12.用高效液相色谱法测定食品中添加剂时，常用的检测器是（）。

A.紫外可见检测器

B.热导检测器

C.氢火焰离