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2025年大学《食品营养与健康-食物营养学》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物营养学的研究对象主要是（）

A.食物的加工技术

B.食物的感官特性

C.食物中的营养成分及其对人体健康的影响

D.食品的储存方法

答案：C

解析：食物营养学主要关注食物中的各种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及这些成分如何被人体吸收、利用，并对人体健康产生积极或消极的影响。因此，选项C是正确的。

2.下列哪种营养素是人体必需的，但体内不能合成，必须通过食物摄取（）

A.脂肪

B.维生素C

C.蛋白质

D.糖类

答案：B

解析：维生素C是人体必需的维生素之一，但人体自身不能合成维生素C，必须通过食物摄取。脂肪、蛋白质和糖类都是人体必需的营养素，但它们在体内可以合成。

3.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.降低胆固醇水平

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇水平等，但膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。

4.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.油脂

答案：C

解析：豆类是优质蛋白质的良好来源，含有丰富的蛋白质和其他营养成分。水果、蔬菜和油脂虽然也是健康食物，但蛋白质含量相对较低。

5.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项中的维生素B1、维生素C和维生素B12都属于水溶性维生素。

6.人体所需的水分主要来源于（）

A.食物中的水分

B.饮用水

C.代谢水

D.A和B

答案：D

解析：人体所需的水分主要来源于食物中的水分和饮用水，代谢水虽然也是水分来源之一，但其所占比例较小。

7.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硅

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，铁主要参与血液运输，锌对免疫系统和细胞生长有重要作用，硅虽然对骨骼健康有一定影响，但不是主要成分。

8.下列哪种食物中含有的天然毒素较多，需要经过特殊处理才能安全食用（）

A.豆类

B.水果

C.蔬菜

D.海产品

答案：D

解析：海产品中含有的天然毒素较多，需要经过特殊处理才能安全食用，如彻底煮熟、浸泡等。豆类、水果和蔬菜虽然也可能含有少量毒素，但相对较少，且通常可以通过清洗、烹饪等方式去除。

9.下列哪种膳食模式被认为是最健康的（）

A.高脂肪、高糖、高热量

B.高纤维、低脂肪、低糖

C.高蛋白、高脂肪、高糖

D.高碳水化合物、高脂肪、高糖

答案：B

解析：高纤维、低脂肪、低糖的膳食模式被认为是最健康的，这种膳食模式有助于维持健康的体重、降低慢性病风险、改善肠道健康等。

10.下列哪种情况不需要特别注意食物过敏（）

A.婴幼儿

B.老年人

C.免疫系统功能低下者

D.有食物过敏史者

答案：B

解析：婴幼儿、免疫系统功能低下者、有食物过敏史者都需要特别注意食物过敏，而老年人虽然也可能有食物过敏，但相对较少，且通常症状较轻。

11.维生素C在人体内的主要功能不包括（）

A.促进铁的吸收

B.维持皮肤健康

C.增强免疫力

D.提供能量

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括促进铁的吸收、维持皮肤健康、增强免疫力等，但它不能提供能量。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要功能。

12.下列哪种食物是膳食纤维的主要来源（）

A.肉类

B.谷物

C.油脂

D.蔬菜

答案：B

解析：谷物是膳食纤维的主要来源，尤其是全谷物，如全麦面包、糙米等。肉类、油脂主要提供蛋白质和脂肪，蔬菜虽然也含有膳食纤维，但含量相对较低。

13.下列哪种矿物质对神经系统的正常功能至关重要（）

A.钙

B.磷

C.碘

D.锌

答案：C

解析：碘对神经系统的正常功能至关重要，特别是对大脑发育和功能有重要影响。钙主要参与骨骼和牙齿的构成，磷也是骨骼的重要成分，锌对免疫系统和细胞生长有重要作用。

14.下列哪种食物中含有的蛋白质质量最高（）

A.猪肉

B.鸡蛋

C.大豆

D.米饭

答案：B

解析：鸡蛋中含有的蛋白质质量最高，被认为是完全蛋白质，含有人体所需的所有必需氨基酸。猪肉和豆腐也是蛋白质的良好来源，但氨基酸组成可能不如鸡蛋完整。米饭主要提供碳水化合物。

15.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生