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食品中的有机化合物复习学案

知识点1：糖类

自主归纳

1、糖类是人类食物中的重要成分，是由三种元素组成的化合

物。植物的和块茎中含有的糖类物质是，其化学式为

。淀粉在内与水发生一系列反应，最终变为。

2、组织内的葡萄糖在酶的作用下，缓慢氧化转变成为和，

同时放出能量，供机体活动和维持恒定的体温的需要。其反应方程式为

。食物供给的能量中，60﹪—70﹪来自于。

3、甜菜和甘蔗中的糖是，其化学式是，主要用作剂。

拓展训练

1、下列食物中：玉米、大米、豆油、鱼，富含糖类的有：

知识点2：油脂

自主归纳

1、油脂可以分为两类，在植物中的油脂称为，它呈态，

在动物中的油脂称为，它呈态。

2、在内的脂肪是维持生命活动的能源。

拓展训练

1、汇源“真橙汁饮料”的配料如下：纯净水、蔗糖、橙浓缩汁、柠檬酸、维生素

C。此饮料不含的营养素是（）A、水B、维生素C、糖类D、油脂

知识点3：蛋白质

自主归纳

1、食物中的、、、、和称为营养素。

2、蛋白质是的基础物质，是的主要原料。

3、血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着的作用，血红

蛋白是由和构成的。血红蛋白与一氧化碳的结合能力

（填“大于”或“小于”）血红蛋白与氧气的结合能力。

4、酶也是一种蛋白质，它在生物体内起的作用。

OrganicCompoundsinFoodReview

Studyn

Knowledgepoint1:

Sugar

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1.Sugarisanimportantcomponentinhumanfood.Itisacompoundcomposedofthree

elements:.Thesugarsubstancecontainedintheseedsandtubersofnts

is,anditschemicalformulais.Starchundergoesaseriesof

reactionswithwaterinthehumanbodyandeventuallybecomes.

2.Glucoseinhumantissuesisslowlyoxidizedandtransformedintoand

undertheactionofenzymes.Atthesametime,itreleasesenergytomeettheneedsof

bodyactivitiesandmainta