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人教版高二下学期生物选择性必修3《生物技术与工程》知识点考点复习提纲 .pdf

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    人教版高二下学期生物选择性必修3《生物技术与工程》知识点考点

    复习提纲

    一、传统发酵技术

    1.腐乳制作

    (1)原理：蛋白质被分解为小分子的肽和氨基酸；脂肪被脂肪酶分解为甘油和脂肪酸。

    (2)主要微生物：毛霉。

    (3)代谢类型：异养需氧型。

    (4)繁殖方式：抱子生殖。

    2.泡菜制作

    (1)微生物：乳酸菌。

    (2)代谢类型：异养厌氧型。

    (3)盐水比例：5%〜20%。

    (4)盐水煮沸冷却的目的：杀菌、除去水中的氧气，防止杂菌

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