民族大酒店餐饮部运营定位专项方案.docVIP

民族饭店餐饮部运行方案

营业区域定位

1,1F设置餐饮预订中心，其它区域再议。

2，2F宴会厅不做改动，仍作为承接婚宴等多种中宴会场所。

3，2F西餐厅改为风味小吃馆（或食街），早餐仍暂定为自助餐（房含早）。午晚为零点，用小菜牌：小吃（南来顺特色）蒸、炸、煮、烙。

流食：杂碎汤，豆泡汤，豆腐脑，粥等。

凉菜，小炒，鲜榨果汁等等。用户群定位为大众消费。现在不考虑工程改动。

4，3F，4F包厢：用大菜牌，用户群仍定位为当地中高端消费。在餐桌装饰，包厢绿植方面可能略有改动。

厨房出品发展方向

全部出品均为清真。

提倡绿色，健康饮食文化

清真（南来顺）传统小吃

清真（南来顺）特色菜

北京烤鸭

老北京涮肉

新疆特色风味，

高级谭家菜

胶东海鲜

老北京烤肉

廊坊民族饭店餐饮部组织架结构（拟稿）

餐饮总监1人

餐饮总监1人

餐销经理1人

餐饮部经理1人

厨师长1人

餐饮预订中心2人

餐销代表2人

餐饮部副经理1人

餐饮总监：

工作概述

依据酒店经营管理指标制订餐饮部整年工作计划和经营预算，并组织落实，督导餐饮部日常工作，对本部门负责工作指挥、考评权。全方面组织、制订、修订、落实部门内工作计划和经营预算，确保为客人提供优质高效餐饮服务。

主要职责

策划并制订餐饮部年度、月度经营预算，分析和汇报月度、年度经营情况。主持建立和完善部门规章制度及工作程序和要求，并组