2025年大学《食品营养与健康-营养与疾病》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品营养与健康-营养与疾病》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维主要来源于（）

A.肉类

B.谷类

C.油脂

D.蛋类

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果。谷类是膳食纤维的重要来源，尤其是全谷物。肉类、油脂和蛋类富含蛋白质和脂肪，但膳食纤维含量很低。

2.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：坏血病是由于维生素C缺乏引起的。维生素C在胶原蛋白合成中起关键作用，缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，影响血管和组织的健康。

3.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.动物肝脏

D.蔬菜

答案：C

解析：动物肝脏是铁的良好来源，尤其是血红素铁，吸收率较高。淀粉类食物和蔬菜中的铁主要是非血红素铁，吸收率较低。油脂类食物不含铁。

4.下列哪种疾病与肥胖密切相关（）

A.糖尿病

B.高血压

C.脂肪肝

D.以上都是

答案：D

解析：肥胖与多种疾病密切相关，包括糖尿病、高血压和脂肪肝。肥胖会导致胰岛素抵抗、血脂异常和肝功能损害，增加患这些疾病的风险。

5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是最有利于保留食物中维生素的烹饪方式。蒸煮过程中水分较多，温度相对较低，可以减少维生素的损失。煎、炒和烤过程中，高温和干燥环境会导致维生素流失。

6.以下哪种饮料含有较高的咖啡因（）

A.牛奶

B.绿茶

C.茶叶

D.西瓜汁

答案：C

解析：茶叶含有较高的咖啡因，尤其是红茶和绿茶。牛奶和西瓜汁不含咖啡因，绿茶虽然含有咖啡因，但含量低于茶叶。

7.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆类

D.奶制品

答案：D

解析：奶制品是钙的良好来源，尤其是牛奶和酸奶。水果、谷物和豆类中的钙含量较低，吸收率也较低。

8.以下哪种疾病与吸烟密切相关（）

A.肺炎

B.肺癌

C.胃炎

D.肾炎

答案：B

解析：吸烟与肺癌密切相关。烟草中的有害物质会损伤肺部细胞，长期吸烟会增加患肺癌的风险。肺炎、胃炎和肾炎与吸烟没有直接关系。

9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：夜盲症是由于维生素A缺乏引起的。维生素A在视网膜中参与视紫红质合成，缺乏维生素A会影响暗光下的视力。

10.以下哪种食物是锌的良好来源（）

A.谷物

B.蔬菜

C.海产品

D.水果

答案：C

解析：海产品是锌的良好来源，尤其是牡蛎和虾。谷物、蔬菜和水果中的锌含量较低，吸收率也较低。

11.人体所需能量主要来源于（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体所需能量的主要来源，人体通过代谢碳水化合物来获取大部分能量。脂肪也是重要的能量来源，但在紧急情况下或长期缺乏碳水化合物时，身体会优先动用脂肪供能。蛋白质主要用于身体组织的构建和修复，不是主要的能量来源。维生素不提供能量，但参与能量代谢过程。

12.以下哪种营养素参与构成骨骼（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：C

解析：维生素D参与构成骨骼，它有助于促进钙的吸收和利用，从而维持骨骼的健康和强度。维生素A、维生素C和维生素E虽然对身体健康很重要，但它们不直接参与骨骼的构成。

13.以下哪种食物是维生素C的良好来源（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.水果

D.谷物

答案：C

解析：水果是维生素C的良好来源，尤其是柑橘类水果、草莓和猕猴桃等。瘦肉和鱼类主要富含蛋白质和脂肪，谷物中维生素C含量较低。

14.以下哪种疾病与缺乏维生素B12有关（）

A.坏血病

B.贫血

C.骨软化症

D.夜盲症

答案：B

解析：维生素B12缺乏会导致巨幼细胞性贫血，这是因为维生素B12对红细胞成熟至关重要。坏血病是维生素C缺乏引起的，骨软化症是维生素D缺乏引起的，夜盲症是维生素A缺乏引起的。

15.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

答案：D

解析：炸是最容易导致营养素流失的烹饪方式。高温油炸会导致食物中的维生素（尤其是水溶性维生素）大量流失，同时也会产生一些有害物质。蒸、煮和炒虽然也会导致部分营养素流失，但程度相对较轻。

16.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.全谷物

答案：D