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营养配餐员中级技能考核评分标准

一、单选题（共20题，每题1分，合计20分）

考察方向：营养学基础知识、膳食指南、特殊人群营养需求

1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？

A.200-300克

B.300-400克

C.400-500克

D.500-600克

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗米

B.玉米面

C.鱼肉

D.土豆

3.0-6个月婴儿的最佳喂养方式是？

A.母乳喂养+辅食

B.人工喂养+辅食

C.母乳喂养

D.辅食喂养

4.中老年人每日钙推荐摄入量是多少？

A.400mg

B.500mg

C.600mg

D.800mg

5.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素B?

C.维生素C

D.维生素D

6.孕妇叶酸推荐摄入量每日是多少？

A.400μg

B.600μg

C.800μg

D.1000μg

7.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？

A.煎炒

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

8.1-3岁幼儿每日铁推荐摄入量是多少？

A.6mg

B.7mg

C.10mg

D.12mg

9.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.牛油果

C.鸡蛋黄

D.蛋糕

10.2型糖尿病患者膳食中碳水化合物供能比例建议控制在？

A.50%-60%

B.40%-50%

C.30%-40%

D.20%-30%

11.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A.精制面粉

B.全麦面包

C.糖果

D.植物油

12.乳糖不耐受患者应选择哪种奶制品？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.乳糖酶水解奶

D.豆奶

13.以下哪种烹饪方法最容易导致食物中B族维生素流失？

A.蒸煮

B.煎炸

C.水煮

D.炒制

14.儿童贫血最常见的类型是？

A.铁缺乏性贫血

B.维生素B??缺乏性贫血

C.叶酸缺乏性贫血

D.溶血性贫血

15.以下哪种食物是碘的良好来源？

A.大米

B.海带

C.玉米

D.鸡肉

16.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

17.以下哪种食物是维生素D的良好来源？

A.蔬菜

B.水果

C.动物肝脏

D.全谷物

18.老年人骨质疏松预防的关键营养素是？

A.蛋白质

B.钙

C.维生素C

D.铁

19.以下哪种烹饪方式最能减少食物中的营养素损失？

A.烤制

B.蒸煮

C.煎炸

D.水煮

20.孕期糖尿病患者的血糖控制目标空腹血糖应低于？

A.4.4mmol/L

B.5.6mmol/L

C.6.1mmol/L

D.7.0mmol/L

二、多选题（共10题，每题2分，合计20分）

考察方向：食物交换份法、特殊人群膳食计划、营养计算

1.中国居民膳食指南推荐的食物分类包括？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽鱼蛋类

D.乳豆坚果类

E.油盐调味类

2.孕期营养需求增加主要体现在？

A.能量

B.蛋白质

C.钙

D.叶酸

E.铁

3.膳食纤维的生理作用包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降胆固醇

D.提供能量

E.增强免疫力

4.以下哪些属于食物交换份法的适用人群？

A.成人肥胖者

B.糖尿病患者

C.儿童青少年

D.老年人

E.孕妇

5.以下哪些食物富含维生素A？

A.动物肝脏

B.番茄

C.胡萝卜

D.鱼肝油

E.深绿色蔬菜

6.特殊人群膳食计划的制定需考虑？

A.个体健康状况

B.生活习惯

C.经济条件

D.烹饪能力

E.地域饮食文化

7.以下哪些属于高嘌呤食物？

A.虾仁

B.鸭肉

C.豆腐

D.瘦猪肉

E.香菇

8.乳糖不耐受患者的替代饮品包括？

A.豆奶

B.酸奶

C.葡萄汁

D.茶饮料

E.低乳糖牛奶

9.膳食纤维的摄入建议包括？

A.每日25-35g

B.多吃全谷物

C.减少精加工食品

D.多吃油炸食品

E.饮用足量水分

10.老年人营养风险筛查需关注？

A.体重指数（BMI）

B.食欲下降

C.营养不良风险量表（MRS）

D.药物相互作用

E.经济负担

三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）

考察方向：营养误区、食品安全、营养标签解读

1.粗粮比精粮更有营养。（√）

2.所有水果都适合糖尿病患者食用。（×）

3.儿童贫血主要是缺铁性贫血。（√）

4.蛋白质摄入越多越好。（×）

5.孕期糖尿病患者可以完全不吃主食。（×）

6.