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上海市食品安全管理员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《上海市食品安全条例》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.食品包装材料

D.食品加工设备

答案：B

2.预包装食品的标签中，应当标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.食用方法

D.贮存条件

答案：C（注：《食品安全法》规定预包装食品标签需标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号等，食用方法非强制标注内容。）

3.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当对本企业的食品安全状况进行（），并记录检查情况。

A.每周一次检查

B.每月一次检查

C.随机抽查

D.定期检查

答案：D（依据《上海市食品安全条例》第三十一条，需定期检查并记录。）

4.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下行为正确的是（）。

A.超范围使用食品添加剂改善口感

B.按照“最小使用量”原则添加着色剂

C.将工业用明胶用于食品生产

D.用三聚氰胺提高乳制品蛋白质检测值

答案：B

5.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上，确保彻底杀灭微生物。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C（依据《餐饮服务食品安全操作规范》，加工食品中心温度需≥70℃。）

6.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。对于无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.自行快速检测合格后使用

B.直接使用并记录

C.拒绝采购

D.降低价格后采购

答案：A（注：《上海市食品安全条例》第二十八条规定，无法提供合格证明的，应当按照食品安全标准进行检验；不具备检验能力的，应当委托有资质的检验机构检验，检验合格后方可使用。选项中最接近的为A。）

7.以下关于食品储存的要求，错误的是（）。

A.冷藏食品温度控制在0-8℃

B.冷冻食品温度控制在-18℃以下

C.食品与非食品同柜存放时需用隔板分隔

D.散装食品需使用密闭容器储存并标注信息

答案：C（食品与非食品、有毒有害物品应分柜存放，不得同柜。）

8.网络食品交易第三方平台提供者应当在其网站首页或者经营活动主页面显著位置，公示其（）。

A.法定代表人照片

B.平台服务器所在地

C.食品经营许可证

D.客户服务热线

答案：C（《上海市食品安全条例》第四十六条规定，需公示许可证信息。）

9.食品生产企业生产的食品没有食品安全国家标准的，应当制定（）作为组织生产的依据。

A.行业标准

B.地方标准

C.企业标准

D.团体标准

答案：C（《食品安全法》第三十条规定，无国标时需制定企业标准并备案。）

10.食品生产经营过程中产生的废弃物，应当按照（）的要求进行分类收集、存放和处理。

A.垃圾分类

B.环境保护

C.卫生防疫

D.市容管理

答案：A（上海市实行严格垃圾分类制度，食品废弃物需按《上海市生活垃圾管理条例》分类处理。）

11.学校、托幼机构、养老机构等集中用餐单位的食堂，应当（）对食品安全状况进行自查。

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每半年

答案：B（《上海市食品安全条例》第三十二条规定，集中用餐单位食堂需每月自查。）

12.食品添加剂应当专柜存放，实行“五专”管理，以下不属于“五专”的是（）。

A.专人采购

B.专人保管

C.专人使用

D.专柜上锁

答案：D（“五专”指专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，无“专柜上锁”要求，但实际操作中常配合上锁管理。）

13.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。

A.继续销售并标注“特价处理”

B.停止生产经营，召回已售食品

C.销毁库存食品并隐瞒情况

D.降价销售至保质期结束

答案：B（《食品安全法》第六十三条规定需立即停止经营，召回并报告。）

14.餐饮服务提供者使用集中消毒餐具的，应当查验（）。

A.消毒餐具生产企业的营业执