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贵州省考试餐饮安全管理人员习题集合

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务中，食品的储存温度应控制在多少摄氏度以下？()

A.5℃以下

B.10℃以下

C.15℃以下

D.20℃以下

2.餐饮服务人员上岗前需要进行哪些健康检查？()

A.身体健康检查

B.心理健康检查

C.眼睛视力检查

D.以上都是

3.餐饮服务中，下列哪项行为可能导致食物中毒？()

A.食品生熟分开处理

B.食品及时烹饪

C.食品在室温下放置过夜

D.食品使用新鲜原料

4.餐饮服务人员发现顾客食物中毒后，应采取哪些措施？()

A.立即报告上级领导

B.停止供应疑似中毒食物

C.为顾客提供医疗救治

D.以上都是

5.餐饮服务中，餐具的清洗消毒标准是什么？()

A.洗净，无油渍，无食物残渣

B.消毒剂浓度符合要求，无异味

C.洗净，无油渍，无食物残渣，消毒剂浓度符合要求，无异味

D.以上都不对

6.餐饮服务中，下列哪项行为属于食品安全违法行为？()

A.食品从业人员佩戴帽子和口罩

B.食品在储存过程中保持低温

C.食品添加剂超量使用

D.食品原料新鲜

7.餐饮服务中，食品的运输和配送应遵循哪些原则？()

A.食品容器清洁，无破损

B.食品温度适宜，防止食品变质

C.食品在运输过程中避免剧烈震荡

D.以上都是

8.餐饮服务中，顾客投诉的处理原则是什么？()

A.认真倾听，耐心解释

B.及时处理，确保顾客满意

C.遵循公司规定，公正处理

D.以上都是

9.餐饮服务中，食品安全管理人员的主要职责是什么？()

A.负责食品安全教育和培训

B.监督食品安全操作规范执行

C.定期检查食品安全设施设备

D.以上都是

10.餐饮服务中，以下哪种食品属于高风险食品？()

A.熟食

B.生鲜蔬菜

C.熟肉制品

D.熟蛋制品

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务中，以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食品原料新鲜采购

B.食品加工过程生熟分开

C.食品储存温度控制得当

D.食品添加剂合理使用

E.食品从业人员健康检查

12.餐饮服务中，食品安全管理人员应具备哪些能力？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全风险评估能力

C.食品安全监督管理能力

D.食品安全事故处理能力

E.食品安全宣传教育能力

13.餐饮服务中，餐具消毒应符合哪些要求？()

A.消毒剂有效成分含量符合标准

B.消毒时间充足

C.消毒后餐具表面无异味

D.消毒后餐具无油渍、食物残渣

E.消毒设备运行正常

14.餐饮服务中，顾客投诉可能涉及哪些方面？()

A.食品质量

B.服务态度

C.餐厅环境

D.价格问题

E.餐厅设施

15.餐饮服务中，以下哪些属于食品安全事故的预防措施？()

A.建立食品安全管理制度

B.定期进行食品安全培训

C.加强食品原料采购管理

D.定期检查食品安全设施设备

E.建立食品安全事故应急预案

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务中，防止交叉污染的主要措施包括：

17.餐饮服务从业人员应定期进行健康检查，主要检查的内容包括：

18.餐饮服务中，食品的储存温度应控制在：

19.餐饮服务中，发生食品安全事故后，首先应：

20.餐饮服务从业人员上岗前，应接受：

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务中，食品添加剂的使用量可以随意增加。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务人员在工作期间可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务中，顾客投诉处理应当以顾客满意为首要目标。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务中，食品原料一旦过期就可以继续使用。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务中，食品安全管理人员不需要定期对员工进行食品安全教育。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮服务中预防食物中毒的关键措施。

27.餐饮服务中，如何确保餐具的清洁与消毒？

28.餐饮服务中，发生食品安全事故后应如何处理？

29.餐饮服务从业人员应如何进行个人卫生管理？

30.餐饮服务中，如何进行食品安全风险评估？

贵州省考试餐饮安全管理人员习题集合

一、单选题(共10题